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餐飲品牌設(shè)計(jì)新聞(餐飲品牌設(shè)計(jì)新聞報(bào)道)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)新聞的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)
內(nèi)容來(lái)自:(日)石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京:東方出版社.2018
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。
1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié),而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店,對(duì)于餐飲品牌,商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí),就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受,就餐時(shí),食物的味道不僅僅取決于菜品本身,還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌,因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同,3項(xiàng)要素的側(cè)重不同,比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%,環(huán)境權(quán)重占比20%,產(chǎn)品權(quán)重占比30%;而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%,外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。
2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的,但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務(wù)的設(shè)計(jì),就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本,和其他成本一樣,需要管控,品牌的人均只有40塊錢,那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì),不要超出太多,否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面,只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”,不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口,這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間,縮短其他人等待的時(shí)間。
4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù),不能依靠“熱情,緊張,壓力”,否則是不可持續(xù)的,沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇,普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn),而不是隨意的差別對(duì)待。
2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候,要注意使用顧客聽得懂的語(yǔ)言,站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。
3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù),員工不一定理解其含義,不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的,不自然的,也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品,才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了,員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容,因?yàn)榉?wù)是整體性的,牽一發(fā)而動(dòng)全身,一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。
1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人,應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。
2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候,最好是多人一起培訓(xùn),這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。
3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。
4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容,可以:
①給他們發(fā)一些小卡片,在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。
②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?!拔⑿Α薄ⅰ昂选?、“鞠躬”等。
5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開會(huì)讓員工分享,讓顧客滿意的經(jīng)歷,總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng),就把這些服務(wù)做到極致。
餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角
1. 第一步,企業(yè)對(duì)服務(wù)員好
2. 第二步,服務(wù)員對(duì)顧客好
3. 第三步,顧客對(duì)企業(yè)好
二、媒體人轉(zhuǎn)行做餐飲,一夜爆紅,卻被快招公司截了胡
媒體人出身,許吉林非常會(huì)做營(yíng)銷。那年那班在許吉林的營(yíng)銷推廣下,10日內(nèi)就沖擊到上海區(qū)域火鍋品類的第一,同時(shí)迅速在抖音上爆紅。爆紅之后,很多朋友專程到上海咨詢加盟事宜。沒(méi)想到,讓快招公司先人一步,抓到了商機(jī)。
在那年那班開業(yè)不到兩個(gè)月時(shí),突然,一夜之間,上海又新開了很多“那年那班串串香火鍋”店,從裝修風(fēng)格,到門店內(nèi)部的裝飾、版畫人物的表情,都與許吉林的店一模一樣。稍微好點(diǎn)的會(huì)改一下名字,但更多的還是原封不動(dòng)的抄襲。
經(jīng)過(guò)打聽,許吉林了解到這些山寨店背后是快招公司有組織的操作:帶工程師到店,佯裝顧客拍照偷師;快速?gòu)?fù)制時(shí)下流行的網(wǎng)紅餐廳,然后借原網(wǎng)紅餐廳的勢(shì)能對(duì)外開放加盟,吸引不明真相的創(chuàng)業(yè)者,收割快錢。
到底,許吉林說(shuō)的快招公司是什么?餐飲人如何防止快招公司竊取勞動(dòng)成果呢?
所謂快招,是快速招商的簡(jiǎn)稱。此類公司擅長(zhǎng)在短時(shí)間內(nèi),通過(guò)各種手段打造或包裝出一個(gè)或多個(gè)所謂的爆品,隨后進(jìn)行大規(guī)模招商,收取加盟費(fèi)和其它費(fèi)用,短期內(nèi)獲得大量收益。
一旦熱度不再,招商難以繼續(xù)進(jìn)行,快招公司將會(huì)迅速打造下一個(gè)爆品,繼續(xù)招商,如此循環(huán)往復(fù)。而那年那班的遭遇更慘,快招公司直接竊取了勞動(dòng)成果,借助現(xiàn)有門店,偽裝成品牌創(chuàng)始人,打著那年那班的招牌大規(guī)模招商,為自己牟利。
據(jù)爆料,一些規(guī)模較大的快招公司,一年賺取的加盟費(fèi)用就可達(dá)3億~4億元。賺得盆滿缽滿的快招公司有足夠的實(shí)力裝潢辦公室,還做了讓人信以為真的幾千平方米的餐飲樣板間,加盟商看完就會(huì)對(duì)快招公司報(bào)以信任,迅速簽下合同。當(dāng)然,合同里寫的都是對(duì)快招公司非常有利的霸王條款。
快招公司讓那年那班到處都是,僅上海就有4、5家快招公司在復(fù)制“那年那班”項(xiàng)目,做得好的已經(jīng)放出近300家門店了。
這些快招公司快速?gòu)?fù)制的山寨店大多服務(wù)環(huán)境趕不上正宗店,對(duì)于“那年那班串串香火鍋”品牌來(lái)說(shuō)就是嚴(yán)重的消耗。很多不明真相的顧客或意向合作商都因山寨店對(duì)真品牌留下壞印象。
面對(duì)山寨店數(shù)量的瘋狂增加,許吉林卻束手無(wú)策。這源于他開業(yè)的一個(gè)疏忽:沒(méi)有及時(shí)注冊(cè)商標(biāo)。因此,他很難拿起法律的武器去維護(hù)自己的權(quán)益。
再一次告訴我們,品牌商標(biāo)的重要性!所以,為了防止被山寨,品牌意識(shí)必不可少!
商標(biāo)被抄襲是正規(guī)餐飲品牌的痛點(diǎn)??煺泄疽坏┌l(fā)現(xiàn)新的品牌,短時(shí)間內(nèi)就能抄襲到品牌名、菜品、菜譜、slogan、設(shè)計(jì),并花費(fèi)重金注冊(cè)大量相關(guān)商標(biāo)。比如山東某快招公司,手上僅注冊(cè)商標(biāo)就有70萬(wàn)個(gè)。
更嚴(yán)重的是,他們不僅搶注當(dāng)下爆火的品牌,還會(huì)搶注該品牌的相似名稱。比如奶茶品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”剛火起來(lái)后,他們會(huì)在最短時(shí)間內(nèi)注冊(cè)“二點(diǎn)點(diǎn)”、“三點(diǎn)點(diǎn)”等近似品牌,一個(gè)品牌放2個(gè)月加盟,抄完一個(gè)換一個(gè),可以源源不斷地復(fù)制、山寨。
為了防止商標(biāo)被快招公司注冊(cè),餐飲人在品牌創(chuàng)立之初就要注冊(cè)商標(biāo),并將類似的商標(biāo)一并注冊(cè)下來(lái),不給快招公司任何空子鉆。在發(fā)現(xiàn)品牌被抄襲時(shí),果斷拿起法律武器,維護(hù)權(quán)益。
很多創(chuàng)業(yè)者在開店時(shí),都想從加盟入手。那么,如何避免進(jìn)入快招公司的圈套呢?
通過(guò)天眼查、企查查等第三方企業(yè)平臺(tái)查詢加盟企業(yè)的注冊(cè)時(shí)間、訴訟案件情況、商標(biāo)注冊(cè)以及法定代表人信用狀況。一般,企業(yè)設(shè)立時(shí)間短,不滿一年的,或者訴訟案件高發(fā)的;以及商標(biāo)注冊(cè)信息非常多的,尤其是注冊(cè)的商標(biāo)都是山寨名牌的企業(yè),大概率為“快招公司”。
一般,通過(guò)百度競(jìng)價(jià)排名,以及各種加盟平臺(tái)進(jìn)行招商,或者通過(guò)“雙微一抖”進(jìn)行病毒式傳播的公司通常是“快招公司”,此類公司還經(jīng)常喜歡用登上過(guò)所謂的“央視欄目”作為背書,從而強(qiáng)調(diào)自己品牌的知名度。
通過(guò)商務(wù)部“商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)信息管理平臺(tái)”查詢企業(yè)的特許備案信息,如要通過(guò)備案審查,企業(yè)需滿足如下條件:“兩店一年”以及具備“經(jīng)營(yíng)資源”。沒(méi)有備案信息的公司,大概率為快招公司。
許多快招公司利用的就是創(chuàng)業(yè)者的貪婪,既想要低加盟費(fèi),又想要高收益項(xiàng)目。所以,很多快招公司都是以低加盟費(fèi)+一系列優(yōu)惠政策吸引創(chuàng)業(yè)者,一旦創(chuàng)業(yè)者貪小便宜,就會(huì)進(jìn)入快招公司的圈套。
一般,快招公司會(huì)有一套統(tǒng)一的話術(shù),來(lái)讓創(chuàng)業(yè)者盡快上鉤。
接下來(lái),快招公司會(huì)以較低的加盟費(fèi)、優(yōu)惠政策等信息,吸引加盟商簽合同。這個(gè)所謂的子品牌正是山寨版,在品牌logo、整體VI以及售賣的產(chǎn)品上都與正品如出一轍。
一般,茶飲、烘焙、小吃因?yàn)槠涞烷T檻、易復(fù)制、復(fù)購(gòu)率高的特點(diǎn),又具有網(wǎng)紅屬性,深受年輕人喜歡,客流量大、利潤(rùn)較高,因此,快招公司比較青睞這些品類,這些品類的頭部品牌很多都已經(jīng)被快招公司抄襲。所以,創(chuàng)業(yè)者在加盟這些品類的時(shí)候,尤其要注意,一定要擦亮眼睛。
三、餐飲品牌為什么要做品牌全案工程才能推動(dòng)品牌持續(xù)盈利?
品牌全案工程通俗來(lái)講就是餐飲品牌規(guī)劃。談到餐飲品牌規(guī)劃,大多數(shù)人的第一反應(yīng)可能是為餐館做營(yíng)銷推廣。但是現(xiàn)在人們意識(shí)到餐飲品牌規(guī)劃并不簡(jiǎn)單。餐飲策劃不是營(yíng)銷推廣,而是基于餐飲品牌戰(zhàn)略層面的定位策劃。不僅可以推廣餐飲品牌,還可以給餐飲企業(yè)帶來(lái)可持續(xù)的利潤(rùn)。軍隊(duì)的安排強(qiáng)調(diào)戰(zhàn)略規(guī)劃,餐飲業(yè)的斗爭(zhēng)也是如此。餐飲規(guī)劃的基礎(chǔ)是品牌戰(zhàn)略。
餐飲品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃使我們能夠了解我們有多強(qiáng)大,我們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是什么,面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手我們應(yīng)該采取什么策略,我們可以用誰(shuí)來(lái)減少我們的消費(fèi),未來(lái)如何發(fā)展,等等。品牌形象是反映品牌文化、吸引餐飲品牌的最直觀手段。人都是視覺動(dòng)物。餐飲品牌的戰(zhàn)略層面是通過(guò)視覺設(shè)計(jì)和空間設(shè)計(jì)向受眾展示品牌。
文字、符號(hào)和顏色的組合可以讓公眾更快、更直觀地識(shí)別品牌。餐飲品牌規(guī)劃是務(wù)實(shí)的。從市場(chǎng)的角度了解客戶的實(shí)際需求后,將會(huì)創(chuàng)造出一套符合品牌定位和品牌形象的視覺設(shè)計(jì),具有鮮明的特色,有利于品牌樹立獨(dú)特的價(jià)值。藍(lán)色品牌戰(zhàn)略認(rèn)為,餐飲品牌規(guī)劃應(yīng)注重戰(zhàn)略、品牌成功和差異化價(jià)值,以推動(dòng)可持續(xù)利潤(rùn)。
餐飲有限公司的規(guī)劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在系統(tǒng)化和實(shí)施方面具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為餐飲品牌提供卓越的落地服務(wù)。餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)將堅(jiān)持以餐飲業(yè)為重點(diǎn),集約培育餐飲業(yè),深入服務(wù)客戶。做整體餐飲設(shè)計(jì),選擇餐飲設(shè)計(jì)公司,就是選擇滿意和放心!
四、如何看待明星餐飲翻車?
近年來(lái),明星投資餐飲店已不再新鮮。薛之謙的“上上謙”串串香火鍋、鄭愷的“火鳳祥”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消費(fèi)者的注意力。
明星開店的優(yōu)勢(shì)在于,明星擁有巨大的人氣和號(hào)召力,可為品牌在創(chuàng)立的初始階段就帶來(lái)巨大的流量。明星起到的是代言人的作用,或者說(shuō)是為這個(gè)餐飲品牌進(jìn)行一定的品牌背書,為餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的客流,這也是明星的個(gè)人流量的一種變現(xiàn)方式。
然而,該類餐飲企業(yè)也很容易“翻車”。此前,“上上謙”的餐具多次檢出大腸桿菌超標(biāo),杜海濤和吳昕合伙開的“辣斗辣”火鍋一門店因“蒼蠅飛舞”被消費(fèi)者投訴,馬伊琍代言的奶茶店涉嫌詐騙被查,胡海泉擔(dān)任聯(lián)合創(chuàng)始人的“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司廣州因偷稅被稅務(wù)局處以罰款。
🔸🔸🔸🔸明星開店總翻車的原因
▲菜品價(jià)格不親民
也許是因?yàn)槊餍怯X得粉絲眾多,不怕沒(méi)人消費(fèi),所以門店菜品的價(jià)格都比較高。黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”在剛開業(yè)時(shí)人氣非常高。前來(lái)就餐的顧客排成一條長(zhǎng)龍,甚至出現(xiàn)黃牛代取號(hào)的現(xiàn)象。一份鮮毛肚380元,一份鵝腸88元,一份鍋底100多元,人均高達(dá)300+,這樣的高價(jià)令諸多消費(fèi)者望而卻步?;疱伇旧砭褪谴蟊娀钠奉?,但是這個(gè)價(jià)格卻不是那么的大眾化。不到兩年時(shí)間。黃粱一孟就倒閉了。
郭德綱的郭家菜、楊穎的奶茶店、孟非的重慶小面......多數(shù)顧客對(duì)這些店的評(píng)價(jià)是價(jià)格貴、味道不好、沒(méi)特色。明星開餐飲店確實(shí)可以靠自身人氣帶來(lái)一波流量,但是顧客去餐廳的目的主要還是就餐,如果味道、價(jià)格、服務(wù)都令人不滿,顧客是很難被留住的。
▲食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)
食品質(zhì)量一直是顧客最為關(guān)注的問(wèn)題。明星作為公眾人物,一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,更是難逃其咎。不僅餐廳要停業(yè)整頓,個(gè)人職業(yè)生涯也可能受其影響。包貝爾的辣莊火鍋被曝出用牛血充當(dāng)鴨血。韓寒的“很高興遇見你”餐廳,初期憑借別具一格的小資情調(diào)吸引眾多顧客,后來(lái)開放了加盟店,可惜的是缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制,加盟店出現(xiàn)鼠患、大腸桿菌超標(biāo)等衛(wèi)生情況,多地市場(chǎng)部門處罰多次,最終全部關(guān)店。
▲門店規(guī)劃不長(zhǎng)遠(yuǎn)
不少的明星開餐廳,都是在當(dāng)甩手掌柜,畢竟還有自己的主業(yè)。就拿鄭愷火鍋店侵權(quán)的案例來(lái)說(shuō),鄭愷宣城自己從頭到尾都在參與這家店的管理,包括裝修細(xì)節(jié)和菜品、食材。但復(fù)制粘貼式的裝修設(shè)計(jì)迅速打臉本人。據(jù)了解,鄭愷在該火鍋店的股權(quán)比例僅為10%,鄭愷是否真的參與該店管理,還有待斟酌。
💡 為何明星喜愛把餐飲當(dāng)副業(yè)?
不紅、過(guò)時(shí)、人設(shè)坍塌、競(jìng)爭(zhēng)激烈、年齡尷尬等因素會(huì)讓很多明星陷入職業(yè)焦慮。餐飲行業(yè)門檻低,就成了明星副業(yè)的最佳之選。其中火鍋因經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單、投入成本低、行業(yè)技術(shù)要求低等特點(diǎn),成為各路明星重點(diǎn)布局的產(chǎn)業(yè)。利用利用已有資本、流量,短期輕松做餐飲。不過(guò)明星對(duì)自己的餐飲門店不上心,副業(yè)便可能成為累贅,名利雙失,兩頭不討好。
💡 明星需要愛惜自己的“羽毛”
雖說(shuō)明星演戲和投資,本質(zhì)上不沖突,但明星公司也需要建立嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)與管理,明星個(gè)人也要愛護(hù)自己的羽毛。再者,相比為藝術(shù)獻(xiàn)身,投資更需要聰明的智商占領(lǐng)高度。涉足投資的明星很多,能在投資領(lǐng)域真正闖出一片天卻屈指可數(shù),更有新聞爆出某知名男星因投資失利被控欠債案判賠4000萬(wàn),正所謂一著不慎滿盤皆輸。將明星與資本捆綁是吸引流量的捷徑,但明星與公司任意一方的名譽(yù)受損,都會(huì)對(duì)另一方造成難以挽回的負(fù)面影響,特別是一些受到市場(chǎng)關(guān)注的明星,相關(guān)資本運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)的任何問(wèn)題都會(huì)被放大。
缺乏運(yùn)營(yíng)餐飲企業(yè)的能力是明星老板們面對(duì)的共同問(wèn)題。明星自身的參與度其實(shí)是非常低的,基本上都是交給第三方團(tuán)隊(duì)去運(yùn)營(yíng)。而第三方去運(yùn)營(yíng)也是利字當(dāng)頭,會(huì)快速開啟加盟的模式,快速收割品牌帶來(lái)的利潤(rùn)。雖然第三方團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營(yíng)方面會(huì)相對(duì)比較專業(yè),但是在策劃、創(chuàng)意這一塊基本上是缺失的,所以很多的明星餐飲到最后基本上都是慘淡收?qǐng)觥.?dāng)然,并不是明星就不能去入股餐飲企業(yè),而是應(yīng)該慎重選擇合作方,從產(chǎn)品、服務(wù)、食品安全、包括運(yùn)營(yíng)管理等方面都抱著非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度,才是比較良性的做法。
▶️▶️▶️結(jié)語(yǔ)
餐飲行業(yè),質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格尤為重要。明星想要做好餐飲,只靠自己的人氣帶動(dòng)生意的方法行不通,最終要回到餐飲本質(zhì)。同樣的道理,餐飲人只憑借一兩種營(yíng)銷方法,短期內(nèi)生意增長(zhǎng),但時(shí)間一長(zhǎng),弊端就出來(lái)了。要讓餐飲店能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)!
以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)新聞相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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