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酒店運(yùn)營方案策劃（酒店運(yùn)營方案包括幾個方面）

發(fā)布時間：2023-04-07 02:51:48 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 64

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于酒店運(yùn)營方案策劃的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)，服務(wù)客戶遍布全球各地，相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008（行業(yè)最低價）

文章目錄列表:

1、酒店?duì)I銷推廣活動方案大全
2、餐飲管理運(yùn)營思路與方案
3、餐飲運(yùn)營管理方案
4、餐飲企業(yè)運(yùn)營方案

酒店運(yùn)營方案策劃（酒店運(yùn)營方案包括幾個方面）

一、酒店?duì)I銷推廣活動方案大全

營銷跟推廣分開兩個詞來解釋可能會比較容易懂，營銷一般由業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)，而推廣一般由具有技術(shù)性的專業(yè)部門負(fù)責(zé)，比如網(wǎng)絡(luò)推廣、博客推廣、微博推廣等?，F(xiàn)在，就來看看以下三篇關(guān)于酒店?duì)I銷推廣活動方案的文章吧!

酒店運(yùn)營方案策劃（酒店運(yùn)營方案包括幾個方面）

　　酒店?duì)I銷推廣活動方案

為順利進(jìn)行淡季營銷工作，堅(jiān)定樹立“以市場為先導(dǎo)，以銷售為龍頭”的經(jīng)營思想，根據(jù)大廈實(shí)際狀況，市場管理部特制定淡季營銷計劃，現(xiàn)將方案細(xì)則匯報如下。

一、問題界定

冬季將至，酒店服務(wù)業(yè)迎來了一年中淡季的第一階段。作為銀川市的高端酒店之一，民航大廈即將面臨一次機(jī)遇與風(fēng)險并存的市場變化，市場管理部亦面臨著整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季提高客房與會場出租率成為淡季營銷工作首先要思考的問題。

二、環(huán)境分析

1.市場狀況

近幾年來，隨著銀川市城市擴(kuò)容和市政建設(shè)的節(jié)奏加快，以及凱賓斯基酒店及其他酒店餐飲企業(yè)陸續(xù)建成和投入使用，區(qū)域內(nèi)酒店餐飲市場的格局正在發(fā)生深刻的變化，新老酒店之間的市場競爭角力愈發(fā)激烈。另一方面，隨著城市的發(fā)展，本區(qū)域商業(yè)活躍，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿春茫袌龅娘L(fēng)險與機(jī)遇并存。

目前的境況是，在銀川市南門廣場附近高檔次的酒店較少，只有民航大廈一家四星級酒店，其余為三星級類別的中檔酒店餐飲企業(yè)。其中民航大廈主要的競爭對手有銀座酒店、銀泉酒店、天一國際酒店和鄂爾多斯酒店。從市場角度分析，此刻中檔酒店的市場日趨飽和，高級酒店在未來兩、三年內(nèi)競爭不算激烈，但在目前全球經(jīng)濟(jì)迷局未解的狀況下下，各行各業(yè)都在收縮開支，高級酒店的市場需求實(shí)際上是被壓縮了。銀川酒店服務(wù)業(yè)市場本身的容量較小，高級酒店可能最后被迫也參與到價格競爭中來，從而構(gòu)成連鎖反應(yīng)，對整個市場的格局產(chǎn)生巨大的影響。

2。競爭狀況

對于酒店餐飲服務(wù)業(yè)來說，每個同等級的酒店(如虹橋、太陽神賓館等)都是大廈的競爭對手，某些不屬于同一等級的酒店也是潛在的競爭對手。

從目前的狀況看，銀川市稱得上是大廈的直接競爭對手的并非屈指可數(shù)的其他幾家高星級酒店，而是南門廣場附近20xx年8月、9月新開業(yè)的天一國際酒店和銀泉酒店，以及周邊幾家定位相同、服務(wù)類似的綜合性酒店(主要指銀座酒店)，其中尤以銀泉酒店對民航大廈的威脅最大。雖然目前民航大廈是南門廣場附近最高檔次的酒店，硬件和服務(wù)上都具有本區(qū)域的唯一性，但銀泉酒店作為一家準(zhǔn)四星標(biāo)準(zhǔn)的三星級酒店，在正式營業(yè)后將很可能改變這一格局。尤其在大廈綜合配套設(shè)施還不甚完善的狀況下，銀泉酒店將會對大廈的穩(wěn)健經(jīng)營帶來必須的沖擊。而像天一國際酒店和銀座酒店這樣與大廈基本同類同質(zhì)的酒店，雖然星級不及大廈高，但對一些特定需求的市場(例如綜合性會議)，尤其是整個銀川市場勢必會構(gòu)成分流格局，從長期來講，此類酒店對民航大廈的影響將是深遠(yuǎn)的。

3。分銷狀況

目前，民航大廈的分銷渠道分為兩種結(jié)構(gòu)類型，即直接渠道和間接渠道。所謂直接渠道，即市場管理部營銷員直接面向客戶，透過陌生拜訪、機(jī)場柜臺推銷、電話營銷等多種方式直接宣傳大廈，繼而進(jìn)行客房、會場、餐飲的銷售，也包括前廳部和餐飲部直接接待上門住宿和預(yù)訂的散客;所謂間接渠道，即前廳部透過與攜程網(wǎng)、同程網(wǎng)、藝龍網(wǎng)等網(wǎng)站運(yùn)營商合作，透過網(wǎng)絡(luò)宣傳和電子預(yù)訂的方式，進(jìn)行大廈客房的預(yù)售?？偨Y(jié)目前大廈的分銷渠道現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)我們的分銷渠道相對較少、分銷項(xiàng)目單一(僅客房住宿部分可透過網(wǎng)絡(luò)訂房)、銷售過程仍不夠順暢(經(jīng)常會出現(xiàn)取消預(yù)訂的狀況發(fā)生)、交易成本仍有壓縮的空間(網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商傭金較高)，因此交易效率仍有提高的空間。

4。問題點(diǎn)與機(jī)會點(diǎn)

(1)分析問題

①民航大廈以往主要依附航線勢力優(yōu)先接待機(jī)組入住;

②地緣位置的特殊性使大廈成為受季節(jié)及節(jié)假日影響較大的假日型酒店;

③走高端的市場定位使得多數(shù)散客和中低檔集團(tuán)客戶對大廈有一種畏懼心理而不敢進(jìn)入消費(fèi)或淺嘗即止;

④大廈的綜合配套設(shè)施尤其是客房及會議的接待潛力不盡如人意，酒店因此流失了一些的經(jīng)營機(jī)會;

⑤目前所能帶給商務(wù)活動的娛樂休閑項(xiàng)目比較少(如ktv、足療、洗浴等)，致使酒店商務(wù)活動接待的空間不足，不能高質(zhì)量的滿足市場需求。

⑥大廈的菜肴有兩個顯著的“特點(diǎn)”：其一是價格較高，其二是缺乏特色;

⑦餐廳服務(wù)的跟進(jìn)不足也一向是顧客抱怨的中心話題，成為阻礙餐飲收入增長的短板;

⑧在品牌推廣上缺少計劃性及節(jié)奏感，時至如今一些客戶甚至仍不了解民航大廈的性質(zhì)和功能;

以上種種劣勢導(dǎo)致民航大廈在與其他酒店的競爭中，在幾個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上處于劣勢，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營效益增長實(shí)屬不易。

20xx年10月底，由于部分機(jī)組將撤銷住房，大廈和機(jī)場賓館的可出租客房量會到達(dá)60間左右，而來自旅游市場的團(tuán)隊(duì)客流將季節(jié)性萎縮，營銷任務(wù)加重。

(2)發(fā)現(xiàn)機(jī)會

①大廈是南門廣場區(qū)域唯一的航空酒店，在品牌和檔次上有必須的獨(dú)特性和排他性，擁有高級豪華的客房、會場和餐廳，周邊交通環(huán)境十分便捷，能夠招攬到社會商界、政界、文化界等各界宴請活動和高端消費(fèi)的客人。此外，大廈營造的民航文化這種特色氛圍已經(jīng)獲得社會各界消費(fèi)者的認(rèn)同。

②大廈位于機(jī)場大巴車的終點(diǎn)站，離市中心1公里，離飛機(jī)場25公里，我們所能帶給的特色服務(wù)即一站式乘機(jī)服務(wù)其他酒店暫時無法復(fù)制。

三、淡季營銷目標(biāo)

在旅游業(yè)進(jìn)入淡季團(tuán)隊(duì)入住率降低和機(jī)組撤房的雙重壓力下，我們的營銷目標(biāo)有三：其一，降低客房的空房率，保證客房的入住率不下滑;其二，想方設(shè)法增加會議接待的機(jī)會，提高會場出租率;其三，增加餐飲接待的多樣性，保證餐飲收入不下滑。

四、營銷組合策略(4P)

淡季的主要目標(biāo)市場應(yīng)變更為商務(wù)市場為主導(dǎo)(包括政府接待、集團(tuán)消費(fèi)、商務(wù)散客、商務(wù)會議、各類宴會等)，旅游市場為輔。商務(wù)市場和旅游市場的開發(fā)，我們務(wù)必著力拓展商務(wù)會議及客房接待，不僅僅只是本地區(qū)的，而且要把營銷的觸角發(fā)展到周邊城市，提高民航大廈的知名度和美譽(yù)度，把大廈打造成為知名的高端商務(wù)酒店品牌。努力持續(xù)并擴(kuò)大現(xiàn)有的政府客戶、企業(yè)客戶、商務(wù)會議客戶等等各協(xié)議單位的規(guī)模，持續(xù)老顧客的忠誠度，提高新客戶的滿意度，為酒店應(yīng)對中長期的市場競爭打下扎實(shí)的客源基礎(chǔ)。

1.產(chǎn)品策略

①酒店的產(chǎn)品即是客房、會場、餐飲及其相關(guān)的各項(xiàng)服務(wù)。我們在已有傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上已經(jīng)增加了新的特色服務(wù)項(xiàng)目，如一站式乘機(jī)服務(wù)，這是民航大廈的特色優(yōu)勢，就應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化這種創(chuàng)新優(yōu)勢，抓緊招聘和培訓(xùn)大巴導(dǎo)乘員，連貫中間環(huán)節(jié)，促進(jìn)客房順暢銷售。

②對入住客人的惠顧可酌情改變，如在已有歡迎果盤和歡迎茶的基礎(chǔ)上增加晚安熱牛奶，多次入住的客人能夠酌情贈送航空紀(jì)念品等方式“抓心”。

③餐飲方面，完善現(xiàn)有菜譜，增加特色菜譜，提高菜品質(zhì)量、服務(wù)過程中增強(qiáng)跟進(jìn)意識，主動推薦。

④會場出租方面，透過電話營銷的方式主動詢問各協(xié)議單位有無年終尾牙或團(tuán)拜會等活動，及時通知新老客戶大廈最新的營銷政策了解市場需求。

2。價格策略

大廈可根據(jù)淡旺季不一樣月份、各黃金周制定不一樣的價格策略，構(gòu)成系統(tǒng)的合理的價格方案并嚴(yán)格執(zhí)行，同時對酒店全年的銷售活動實(shí)行全程管控，確保各項(xiàng)銷售指標(biāo)能夠順利完成。目前的當(dāng)務(wù)之急是確定合理的淡季價格，配合有效的促銷策略，同時完善傭金返現(xiàn)制度為提高散客入住率和會議出租率增加吸引力，提高外援的主動合作意識。

推薦：商務(wù)標(biāo)間320元，商務(wù)單間340元，豪華標(biāo)間360元，豪華單間400元，豪華套房880元;單次預(yù)訂五間以上：商務(wù)標(biāo)間300元，商務(wù)單間320元，其它房型及價格不變;網(wǎng)絡(luò)訂房價格不變，對首次透過網(wǎng)絡(luò)訂房入住的客人，在原有優(yōu)惠基礎(chǔ)上增加一站式乘機(jī)服務(wù)，同時可主動與其聯(lián)絡(luò)簽訂合作協(xié)議，

3。渠道策略

鑒于目前大廈的分銷渠道少、分銷項(xiàng)目單一、銷售過程不暢、交易效率仍有提高的空間等問題，市場管理部策劃增加透過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂會場的服務(wù)項(xiàng)目：透過發(fā)貼、電子郵件、電話聯(lián)絡(luò)、傳真宣傳資料等方式，更新、增加大廈的網(wǎng)宣資料?，F(xiàn)已在聯(lián)系洽談中的有樂邦、會議通、天竣、網(wǎng)蟲、北京超凡共創(chuàng)廣告公司及各大旅行社網(wǎng)站等。

繼續(xù)執(zhí)行出租車司機(jī)推薦入住即可計提成的營銷方式，提成的類型可靈活掌握，這樣有助于拓寬營銷渠道，增加營銷機(jī)會。

4。促銷策略

①20xx年11月、12月間，重點(diǎn)做好新客戶挖掘工作：在完善新的宣傳冊信息，制定合理的淡季房價的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對銀川市國美電器、大中電器、新百電器以及五個百貨公司(北京華聯(lián)、東方紅、國芳百盛、老大樓、新時代廣場)的推介宣傳，開發(fā)潛在客戶。

②加強(qiáng)與各協(xié)議單位的聯(lián)系與合作，本地市場中已簽訂協(xié)議的客戶要選取適宜的時光逐一登門回訪，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶。

③針對新的上門散客進(jìn)行捆綁銷售，顧客在酒店住房，可同時在餐飲、會議、娛樂方面享受不一樣程度的優(yōu)惠。

具體方案如下：

散客單次消費(fèi)滿1000元

享受餐飲28元自助券一張

享受餐飲8。8折優(yōu)惠一次

二次入住享受門市價8折優(yōu)惠

散客單次消費(fèi)滿2000元

享受餐飲48元自助券一張

享受餐飲8。5折優(yōu)惠一次

二次入住客房享受門市價6折優(yōu)惠

散客單次消費(fèi)滿3000元

享受餐飲48元自助券兩張

享受餐飲8。0折優(yōu)惠一次

享受免費(fèi)豪華單間一晚(1年內(nèi)有效，需提前10天預(yù)定)

享受300元航空禮品

　　酒店?duì)I銷推廣活動方案大全

商品銷售都有淡旺季之分，酒店產(chǎn)品也不例外。對于不一樣的企業(yè)來講，淡季的時光分配自然也不相同。我們酒店在經(jīng)歷農(nóng)歷春季的火爆之后，整體銷量均有下滑，這也是飯店經(jīng)營業(yè)始終存在的淡旺季之間的矛盾。其實(shí)，淡與不淡，也只是相對而言，在市場整體銷量下降的狀況下，只要努力和付出，擠兌競爭對手，仍然能夠讓自我的銷售分額有較大的提升空間。針對淡季的到來，特做出此次營銷方案。

一、活動目的

1、透過和各旅行社、各旅游景點(diǎn)和出租車公司的合作，拓展客源市場。

2、對于酒店內(nèi)部的或是外部的潛在客戶進(jìn)行直接的或是間接的推銷，拉動二次消費(fèi)，爭取更多的回頭客，促使客戶最終成為本酒店的老客戶及VIP客人，最終提高酒店的銷售額。

二、活動時光

20xx年4月1日至20xx年8月1日

三、涉及的部門

銷售部、餐飲部、前廳部、客房部

四、活動主題

暖春狂歡季，有禮相迎。

五、活動方案

(1)多種方式推廣，讓淡季不淡

方式一：與本地旅行社提前聯(lián)系，以傭金形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶。

具體操作如下：為我酒店引進(jìn)團(tuán)隊(duì)客戶的旅行社負(fù)責(zé)人，每間房付傭金5元錢，當(dāng)天現(xiàn)金結(jié)算。

方式二：與各旅游景點(diǎn)做好結(jié)盟工作，互惠互利。

具體操作如下：與各旅游景點(diǎn)協(xié)商達(dá)成協(xié)議后，凡持我酒店代金券的客人入住我酒店消費(fèi)時，均可當(dāng)現(xiàn)金使用。(代金券在活動期間有效，過期作廢，代金券均不可折現(xiàn)，用于沖抵酒店客房、餐飲的消費(fèi)金額。)或持我酒店的代金券到各結(jié)盟旅游景點(diǎn)消費(fèi)時即可享受門票及消費(fèi)優(yōu)惠(視各景點(diǎn)協(xié)議不一樣而定)。

方式三：與出租車公司聯(lián)系，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機(jī)現(xiàn)金回扣。

具體操作如下：為司機(jī)發(fā)放簽有其車牌號的我酒店的優(yōu)惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折優(yōu)惠，即可為該車主10元現(xiàn)金提成，月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。

(2)優(yōu)惠顧客，拓展獎勵計劃

優(yōu)惠一：凡當(dāng)月按當(dāng)時門市價連續(xù)入住8次的外地散客，均可免費(fèi)贈送普單或普標(biāo)1間?；蜻B續(xù)入住3晚的社會散客，贈送2瓶礦泉水。

優(yōu)惠二：凡提前2個月預(yù)定20xx年6月、7月的豪華房間或景觀房時，并及時確認(rèn)并付相應(yīng)的押金，可享受門市價的6折瘋狂優(yōu)惠。(具體操作方法待定)

優(yōu)惠三：與銀行合作，凡持指定銀行信用卡的客人在酒店刷卡消費(fèi)時，可贈送本酒店的代金券1張。

優(yōu)惠四：每周用一天來拿幾間房來做特價房。(用店前的POP牌來做宣傳)

六、廣告宣傳

1、制作印有酒店簡介及地理位置的代金券和優(yōu)惠卡，并付有消費(fèi)須知，突出特有的企業(yè)文化。

2、在附近的旅游景點(diǎn)及火車站做路牌路標(biāo)廣告，針對過境或來訪的商務(wù)、政務(wù)人士。

3、活動期間，全天侯的用電子屏滾動播出優(yōu)惠政策。

4、酒店前的噴繪或POP宣傳。

七、廣告費(fèi)用預(yù)算

廣告預(yù)算的分配如下：

1、代金券的制作費(fèi)用控制為：元。

2、優(yōu)惠卡的制作費(fèi)用控制為：元。

3、景點(diǎn)區(qū)的宣傳廣告費(fèi)用控制為：元。

4、店前的噴繪制作費(fèi)用控制為：元。

合計：

八、綜述

此次活動方案旨在淡季從某些方面提高酒店的知名度，客戶的忠誠度及酒店的銷售額，期望相關(guān)部門能給予配合，如有不足，能用心給予指證和補(bǔ)充。

　　酒店?duì)I銷推廣策劃活動方案

一、策劃背景

酒店在中秋節(jié)前夕剛剛開業(yè)，需要借助中秋節(jié)契機(jī)提高酒店知名度。

二、策劃目的

提高知名度、美譽(yù)度;創(chuàng)立酒店良好的CI形象。

三、營銷策略

打形象牌而不打檔次牌

四、策劃內(nèi)容

制造(愛情-親情-中國情)的新聞亮點(diǎn);展示酒店親情服務(wù)的企業(yè)形象。

1、與市政府有關(guān)部門婦聯(lián)等，共同創(chuàng)辦酒店中秋文化節(jié)。

題目：愛情-親情-中國情

--可選內(nèi)容以下：

A、新聞：百歲老人慶中秋-邀請百歲老人(8-10位)到酒店共慶中秋-發(fā)揮酒店親情營銷的社會性效應(yīng)。

可安排百歲老人即席揮毫(書寫：中國情、親情);字不可以太多，要考慮到百歲老人的身體狀況。安排媒介采訪百歲老人，指定內(nèi)容如下： (1)感受中國情;(2)評價酒店的親情服務(wù);(3)養(yǎng)身經(jīng)

B、創(chuàng)辦酒店愛情-親情-中國情文化節(jié)二。

與教育局聯(lián)系，創(chuàng)辦本市傳承中華民族傳統(tǒng)美德，弘揚(yáng)中國民族文化教育節(jié)(或叫做基地)，定于每年中秋節(jié)在酒店內(nèi)舉辦。

內(nèi)容：兒童(可放寬至15歲)作文朗讀比賽，指定內(nèi)容為：傳承中華民族傳統(tǒng)美德，弘揚(yáng)中國民族文化。

C、邀請幼稚園兒童(30-100人)到酒店共同創(chuàng)作一幅我愛我家-中國-我的家的長畫;

D、邀請書法(畫)界知名人士，創(chuàng)作有關(guān)中華民族傳統(tǒng)美德的書(畫)作品，或共同創(chuàng)作一幅長畫，并當(dāng)場拍賣。

邀請當(dāng)?shù)刂髽I(yè)家、港臺工商企業(yè)界人士或機(jī)構(gòu)代表，參與本次社會性公益活動，并告之當(dāng)晚有名書畫家的作品拍賣和有市領(lǐng)導(dǎo)出席。

E、邀請市長或副市長親臨現(xiàn)場為這次活動提詞;并講話。酒店總經(jīng)理致詞。

F、市長或副市長與百歲老人共進(jìn)晚餐;并觀看節(jié)目等

G、邀請部份客房外賓參加本次活動;

H、文藝演出

要求高雅，主要以民族樂、鋼琴、薩克斯為主，唱歌四首以下，邀請外賓唱一到兩首，最后由酒店員工合唱結(jié)束

2、客房部

總臺負(fù)責(zé)統(tǒng)計房客的全部內(nèi)容，外賓要清楚注明國籍;

節(jié)日當(dāng)天，贈送每位客人以下內(nèi)容：(1)月餅 (2)總經(jīng)理祝福信(3)果盤(4)中國有關(guān)中秋節(jié)的詩詞(含中秋節(jié)的來歷介紹)(5)中國結(jié)(6)外賓：文案資料翻譯成所在國語言(7)傳承中華民族傳統(tǒng)美德，弘揚(yáng)中國民族文化節(jié)的簡介。

3、餐飲部

二、餐飲管理運(yùn)營思路與方案

餐飲管理運(yùn)營思路與方案

餐飲管理運(yùn)營思路與方案，開連鎖店需要具備專業(yè)的知識，需要有充足的資金等等，當(dāng)然最重要的還是制定一個詳細(xì)的運(yùn)營方案，有了好的方案才能經(jīng)營好生意，以下分享餐飲管理運(yùn)營思路與方案。

餐飲管理運(yùn)營思路與方案1

一、酒店內(nèi)部的管理

1、建立服務(wù)項(xiàng)目工作人員等級晉升：分A、B、C、D四級。

a、當(dāng)餐飲服務(wù)員為D級，工資按宣布工人標(biāo)準(zhǔn)的百分之八十發(fā)放，即2400/月，沒有全勤獎金，見習(xí)期為一個月，見習(xí)期滿進(jìn)行考核，考核合格者才會宣布，考核不合格的員工按規(guī)定發(fā)放。

b、正式餐飲服務(wù)員為C級，薪金按企業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，即每月3000元，加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核成績低于70分降為D級，當(dāng)持續(xù)三個月考核成績低于70分時，當(dāng)持續(xù)三個月考核成績達(dá)到75分時，再升為C級。連續(xù)三個月考核成績高于85分可升為高級服務(wù)員。

c、高級餐飲服務(wù)員為B級，薪金按餐飲服務(wù)員規(guī)范規(guī)定加技能津貼150元/月，加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核成績低于85分時降為C級，當(dāng)持續(xù)三個月的考核成績低于85分時

當(dāng)持續(xù)三個月考核成績達(dá)到C級時，再加技能津貼150元。連續(xù)三個月考核成績超過90分，且品牌形象、身型、塊頭等本人標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到一定規(guī)范，經(jīng)專業(yè)技能合格可升為VIP高級餐飲服務(wù)員。

d、領(lǐng)班為A級，薪金按餐飲服務(wù)員規(guī)范加專業(yè)技能津貼300元/月，多加全勤獎金100，持續(xù)二個月考核成績低于85分降為B級，當(dāng)持續(xù)二個月考核成績低于85分時，工資再加津貼300元/月。

二、建立餐飲服務(wù)員的評估機(jī)制

a、餐飲主管對他們進(jìn)行考核，考核新項(xiàng)目包括：溝通技能和服務(wù)質(zhì)量、市場銷售水平、與消費(fèi)者溝通協(xié)調(diào)能力、產(chǎn)品知識、清潔和安全防范意識

服務(wù)項(xiàng)目高效率、機(jī)器設(shè)備維修保養(yǎng)、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作觀念、工作中積極觀念、處理消費(fèi)者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心、工作責(zé)任心、組織觀念、個人修養(yǎng)、內(nèi)部融洽及溝通能力等。

b、按照考核結(jié)果分級：A--90以上;B級85-95分以上;C級70--85分以上，D級70分以下。

三、建立市場銷售激勵機(jī)制

a、月度銷售返利(酒、菜)最高的餐飲服務(wù)員給予100元獎勵，每個季度銷售返利最高的餐飲服務(wù)員給予200元獎勵，每本年度銷售返利最高的餐飲服務(wù)員給予300元獎勵。

b、根據(jù)餐館每個季節(jié)的銷售市場情況，有效地開張每月的銷售任務(wù)，達(dá)到目標(biāo)考核合格的服務(wù)項(xiàng)目工作人員、經(jīng)理發(fā)放績效工資，提前完成每月的銷售任務(wù)，按提前完成每日銷售任務(wù)5-8%發(fā)放超量獎勵金。

四、推行管理方法考核

a、由廳領(lǐng)導(dǎo)對每個餐飲主管進(jìn)行月度考核，考核類別為該餐飲主管所管理的服務(wù)項(xiàng)目區(qū)域、服務(wù)項(xiàng)目工作人員，考核方案包括：人員流失率、消費(fèi)者舉報和解決緊急事件工作能力

著裝禮儀及文明禮儀知識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、機(jī)器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、安全、消費(fèi)者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、內(nèi)部融洽及溝通能力等。

b、每月根據(jù)考核成績發(fā)放管理方法補(bǔ)貼，考核成績達(dá)到80分以上派發(fā)B級管理方法補(bǔ)貼，按100元/月發(fā)放，考核成績達(dá)到90分/月，考核成績達(dá)到90元/月，考核成績達(dá)到100元/月，考核成績達(dá)到80分以上的獎勵發(fā)放。

c、服務(wù)員、領(lǐng)班由餐廳主管對其進(jìn)行考核，考核方案包括：人員流動率、月度銷售任務(wù)情況、消費(fèi)者舉報和顧客表揚(yáng)、服務(wù)水平和服務(wù)項(xiàng)目的高效率

著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、機(jī)器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、處理消費(fèi)者投訴能力、解決緊急事件工作能力、服務(wù)水平和服務(wù)項(xiàng)目的高效率、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、機(jī)器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、處理消費(fèi)者投訴能力

解決緊急事件工作能力、融洽溝通能力等，考核合格后派發(fā)標(biāo)準(zhǔn)工資。

d、餐廳部主管由經(jīng)理對其進(jìn)行考核，實(shí)際的考核方案由經(jīng)理制定，考核達(dá)標(biāo)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資，考核不合格發(fā)放工資的80%。

e、領(lǐng)班、主管每個季度考核有兩個月達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行本季度銷售任務(wù)，發(fā)放季度管理方法獎勵金，實(shí)際規(guī)范由經(jīng)理制定。

五、員工提升禮儀培訓(xùn)工作

提高員工素質(zhì)，在技術(shù)培訓(xùn)工作中，在管理者素養(yǎng)上，在管理方法技術(shù)培訓(xùn)工作中，要保證有計劃、分層次、有成果，科學(xué)安排要持之以恒!

a、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)餐飲服務(wù)員：每月至少進(jìn)行2次課程培訓(xùn)，一次由實(shí)習(xí)員工和上個月考核成績在80分以下的員工為主導(dǎo)，一次為全體人員服務(wù)，課程內(nèi)容包括基本服務(wù)技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等

系統(tǒng)軟件對餐飲服務(wù)員進(jìn)行基本服務(wù)技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等，系統(tǒng)軟件對餐飲服務(wù)員的專業(yè)技能、觀念、素養(yǎng)進(jìn)行不終斷的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

b、實(shí)施六常法管理方法：規(guī)定各崗保證經(jīng)常歸類、經(jīng)常梳理、經(jīng)常清理、經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)、常標(biāo)準(zhǔn)、和常文化教育，并將此作為考核指標(biāo)進(jìn)行考核。

c、創(chuàng)設(shè)管理者形象系統(tǒng)：為員工的演出提供全面的謀略，創(chuàng)造層次的晉升制度：

實(shí)習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級服務(wù)員→餐飲部領(lǐng)班→餐飲部主管→餐飲部副經(jīng)理→餐飲部總經(jīng)理。

提高關(guān)鍵點(diǎn)管理方法，營造出團(tuán)隊(duì)凝聚力，提升員工的企業(yè)主體意識和企業(yè)愿景室內(nèi)空間!提高管理人員的管理能力，重視人性化服務(wù)，避免人情化的管理方式，做到員工真誠、真誠、周到、人性化服務(wù)!

六、加快餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程

a、制定員工崗位工作職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，督促、檢查餐館經(jīng)理和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)項(xiàng)目，持續(xù)提升服務(wù)水平和工作效能。

b、制定餐館材料供應(yīng)管理方案，提高餐館食品、物品的管理方法，指派專職人員負(fù)責(zé)接收和存放食品、物品，檢查廳面及餐廳廚房的原料、原材料成本費(fèi)是不是高，保證各類食品的進(jìn)貨、進(jìn)貨。

餐飲管理運(yùn)營思路與方案2

一、餐廳內(nèi)部管理方面、

1、建立服務(wù)人員等級晉升制、分A、B、C、D四級

一試用服務(wù)員為D級，工資按正式員工標(biāo)準(zhǔn)百分之八十發(fā)放，即1200/月，無全勤獎金，實(shí)習(xí)期為一個月，實(shí)習(xí)期滿進(jìn)行考核，考核合格轉(zhuǎn)為正式員工，考核不合格延長一個月實(shí)習(xí)期，三個月后尚未考核合格勸退。

二正式服務(wù)員為C級，工資按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，即1500/月，另加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核分?jǐn)?shù)低于70分降為D級，當(dāng)連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上重新升為C級。連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)高于85分可升為高級服務(wù)員。

三高級服務(wù)員為B級，工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能補(bǔ)貼150元/月，另加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為C級，當(dāng)連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到85分以上重新升為B級。

連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)高于90分，且形象、身材、個頭等個人條件達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，技能達(dá)標(biāo)可升為VIP高級服務(wù)員。

四VIP高級服務(wù)員為A級，工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能津貼300元/月，另加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為B級，當(dāng)連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上重新升為A級。

2、建立服務(wù)員考核制度、

一由領(lǐng)班負(fù)責(zé)對其進(jìn)行考核，考核項(xiàng)目包括、服務(wù)技巧及服務(wù)水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產(chǎn)品知識、清潔及安全意識、服務(wù)效率

設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心及工作態(tài)度、組織紀(jì)律性、個人素質(zhì)、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。

二按考核結(jié)果分級、A級90分以上；B級8595分以上；C級7085分以上，D級70分以下。

3、建立銷售獎勵制度、

一每月銷售提成（酒水、菜品）高的服務(wù)員給于獎勵100元，每季度銷售提成高的服務(wù)員給予200元的獎勵，每年度銷售提成高的服務(wù)員給予300元獎勵。

二根據(jù)餐飲每個季節(jié)的市場情況，合理設(shè)立每個月的銷售任務(wù)，完成任務(wù)考核合格的服務(wù)人員、管理人員發(fā)放績效獎金，超額完成該月銷售任務(wù)，按超額完成任務(wù)的58%發(fā)放超額獎金。

4、管理人員實(shí)行管理考核、

一每月由廳面經(jīng)理對各個領(lǐng)班進(jìn)行考核，考核范圍為該領(lǐng)班所管轄的服務(wù)區(qū)域、服務(wù)人員，考核內(nèi)容包括、人員流失率、顧客投訴及顧客表揚(yáng)

服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。

二每月根據(jù)考核分?jǐn)?shù)發(fā)放管理津貼，考核分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上發(fā)放B級管理津貼，按100元/月發(fā)放，考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上發(fā)放A級管理津貼，按300元/月發(fā)放，每月考核分?jǐn)?shù)低于70分處罰50元，低于60分處罰100元，連續(xù)二個月低于70分降為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。

三實(shí)習(xí)領(lǐng)班按正式領(lǐng)班工資的百分之九十發(fā)放，即正式領(lǐng)班1800元/月加全勤獎金，另加管理津貼；試用期領(lǐng)班1600元/月，無全勤獎金，實(shí)習(xí)期為一個月。

四廳面經(jīng)理、主管由餐飲總監(jiān)對其進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括、人員流失率、每月銷售任務(wù)完成情況、顧客投訴及顧客表揚(yáng)、服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率

儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資，考核不合格發(fā)放90%工資。

五餐飲總監(jiān)由總經(jīng)理對其進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容由總經(jīng)理擬定，考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資，考核不合格發(fā)放90%工資。

六總監(jiān)、廳面經(jīng)理、主管每季度考核有兩個月合格，且完成該季度銷售任務(wù)，發(fā)放季度管理獎金，具體標(biāo)準(zhǔn)由總經(jīng)理擬定。

5、加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)工作、

加強(qiáng)員工的素質(zhì)、技能培訓(xùn)工作，管理人員素質(zhì)、管理技能培訓(xùn)工作，并要做到有計劃、有層次、有結(jié)果，合理安排有序開展而且要堅(jiān)持不懈！

一按高標(biāo)準(zhǔn)去培訓(xùn)服務(wù)員、每月少進(jìn)行兩次培訓(xùn)課程，一次以實(shí)習(xí)員工及上月考核分?jǐn)?shù)低于80分的員工為主，一次為全體服務(wù)人員，課程以基礎(chǔ)服務(wù)技能、儀容儀表、禮貌禮儀

服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)意識、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等，系統(tǒng)的對服務(wù)員的技能、意識、素質(zhì)進(jìn)行不中斷的'培訓(xùn)，提高整體服務(wù)水平。

二推行六常法管理、要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、和常教育，并以此作為考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。

三建立管理人員培養(yǎng)機(jī)制、給員工舞臺充分發(fā)揮才智，建立等級晉升制度、

實(shí)習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級服務(wù)員→實(shí)習(xí)部長→正式部長→實(shí)習(xí)主管→主管→實(shí)習(xí)廳面經(jīng)理→廳面經(jīng)理→餐飲經(jīng)理→餐飲部總監(jiān)→副總經(jīng)理→總經(jīng)理

加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理，打造團(tuán)隊(duì)氛圍，加強(qiáng)員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間！加強(qiáng)管理人員管理水平，注重人性化管理，杜絕人情化管理，使員工真正做到用心服務(wù)、親情化服務(wù)、個性化服務(wù)!

6、加速餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、

一制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

二建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)。

7、加強(qiáng)成本控制、加強(qiáng)員工成本節(jié)約意識，合理利用水、電等、易耗品等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

餐飲管理運(yùn)營思路與方案3

一、餐飲部出品管理及廚政管理、

1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

二、從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷、

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三、餐飲部服務(wù)管理的重要性、

服務(wù)質(zhì)量管理概念、質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)、

培訓(xùn)的理念是、員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是、培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

培訓(xùn)時間、服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

三、餐飲運(yùn)營管理方案

餐飲運(yùn)營管理方案

餐飲運(yùn)營管理方案，為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，運(yùn)營的流程還是要規(guī)劃好的，想要管理好餐飲并不容易，更何況現(xiàn)在是疫情期間，那么具體要怎么做呢，餐飲運(yùn)營管理方案。

餐飲運(yùn)營管理方案1

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，

而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，

從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出

“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3、8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，

比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的'企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲運(yùn)營管理方案2

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷：

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務(wù)管理的重要性：

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

四：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

餐飲運(yùn)營管理方案3

1、前廳服務(wù)技能考核方案：

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%，

酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。

同時崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時4、2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，

提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1、3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

四、餐飲企業(yè)運(yùn)營方案

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案，現(xiàn)在的就業(yè)壓力越來越大，很多人都想自己創(chuàng)業(yè)，而開餐廳是很不錯的選擇，但是一個餐廳想不虧損并且有盈利，是需要運(yùn)營的，下面就為大家推薦幾篇餐飲企業(yè)運(yùn)營方案吧。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案1

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷：

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務(wù)管理的重要性：

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

四：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案2

1、前廳服務(wù)技能考核方案：

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。

主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時4、2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。

含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案3

1、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實(shí)施。

經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。

2、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。

測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。

3、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進(jìn)過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。

營運(yùn)部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

5、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹茫_保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。

適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

6、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。

預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。

目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。

應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審

本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。

10、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息等。特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。

餐飲企業(yè)運(yùn)營方案4

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。

真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;

而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對

而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。

而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;

策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的'小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3、8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。

酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

五、砍柴磨刀兩不誤

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

以上就是小編對于酒店運(yùn)營方案策劃問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。