正文

長治美食排行榜（長治美食排行榜）

發(fā)布時間：2023-04-06 12:18:52 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 104

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于長治美食排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

開始之前先推薦一個非常厲害的Ai人工智能工具，一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報告、論文、代碼、作文、做題和對話答疑等等

只需要輸入關(guān)鍵詞，就能返回你想要的內(nèi)容，越精準(zhǔn)，寫出的就越詳細(xì)，有微信小程序端、在線網(wǎng)頁版、PC客戶端

官網(wǎng)：https://ai.de1919.com，如需相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、長治的美食有哪些活動
2、長治的美食特產(chǎn)，哪個是你的最愛
3、山西長治特色美食
4、山西長治有什么小吃？

長治美食排行榜（長治美食排行榜）

一、長治的美食有哪些活動

景點(diǎn)活動或可以問當(dāng)?shù)厝恕?/p>

長治特色美食有涼粉＼臘肉＼酥米燒其它名吃還有：家庭煮疙瘩長子炒餅家常蒸餃黎城菜盒子炒撈飯撥浪湯屯留熬煎餅糖米軟餅窩窩頭武鄉(xiāng)棗糕長治縣黃菜長治餡餅沁源烤栳栳壺關(guān)羊湯襄垣拉面潞城甩餅鍋貼壺關(guān)水煎包襄垣腥湯素餃蔥花烙餅潞州香餅調(diào)和飯

二、長治的美食特產(chǎn)，哪個是你的最愛

“三倒手”硬面饃

相傳光緒26年，八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗后，連聲稱贊味道好。到長安后，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。“三倒手”硬面饃制作工藝復(fù)雜，系手工操作，經(jīng)過3次倒手，使面粉充分發(fā)酵，因而達(dá)到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

上黨臘驢肉

長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。上黨臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。

清白豬頭肉

是長治地區(qū)群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝。肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口。

豆沙糕

創(chuàng)制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。到了民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。

洪洞醪糟

烹制洪洞醪糟，需先制作一個特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節(jié)長約33厘米，前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經(jīng)過百余年的發(fā)展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

燒麥

是傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。

莜面窩窩

形狀象圓形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起來，放在蒸籠上蒸熟，再澆上羊肉鹵子，口感柔滑，香味撲鼻，食后經(jīng)久不餓。

陽城肉罐肉

是馳名三晉美味佳肴。它不僅制作工藝獨(dú)特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。陽城肉罐，罐似粗瓷，內(nèi)敷細(xì)釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩(wěn)、嚴(yán)密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實(shí)大方，摸著光滑細(xì)膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術(shù)品于一體，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?。肉罐肉是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。

三、山西長治特色美食

長子炒餅

“炒餅”在長治可以說是最有名的，制作方法很講究，原料多樣，長子炒餅配上粉條蒜苔，最后撒蒜末，風(fēng)味獨(dú)特，這是一道傳統(tǒng)小吃，在清代光緒年間就已經(jīng)有了，一直以來深受食客的青睞。長子炒餅制作要經(jīng)過48道工序，吃的時候配上香醋，大蒜瓣，滿口生香。

四、山西長治有什么小吃？

酥火燒[圖]

酥火燒是長治市區(qū)有名的小吃之一，其色淡黃純凈，其味香酥可口?？勺鲋魇?，亦可做點(diǎn)心。

長治“酥火燒”是用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢油和面，制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。酥火燒在長治地區(qū)和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為“三件寶”，相傳在清代受過皇封。傳說慈禧四歲那年家遭不幸，父親背上她到高河村，準(zhǔn)備賣她，可直到天黑也無人來問?；馃伒膸煾狄娝謨鲇逐I，就將剛出爐的熱火燒給了她一個。后來慈禧給潞安府惠征當(dāng)了女兒，經(jīng)常讓衙廚到西街天地久、東街德勝齋火燒鋪買火燒吃。慈禧進(jìn)宮還不斷讓來潞安府辦事的公務(wù)大臣給她帶酥火燒吃。潞安府衙知道后，為討好老佛爺，就每年冬季將“德勝齋”、“天地久”特地加工的火燒用黃紙紅簽包裝好，蓋上潞安府大印，派人送往北京，讓她享受，之后即成了宮廷的貢品。

至于長治酥火燒的味道與功能，那些社會名流和久吃不厭的佬客們早已總結(jié)出：

春季臘肉配火燒，味賽東北飛龍鳥。

夏季涼粉配火燒，入口即化似蜜桃。

秋季餛飩配火燒，香氣順風(fēng)十里飄。

冬季皮凍配火燒，能治貧血解疲勞。

“酥火燒”在長治經(jīng)營已有300多年的歷史。在民國初期，長治城內(nèi)有火燒鋪不下十余家，以經(jīng)營酥火燒、糖三角、小新餅、炸馓子等烤制品和油炸食品為主。東街的“德勝齋”和西街的“天地久”兩家火燒鋪制出的各種品種，精良味正深受市民們的好評。曾任“德勝齋”火燒鋪師傅的崔海金(長治北石槽人)，作者在1974年因整理晉東南《烹調(diào)技術(shù)基本知識》一書時訪問過其制作酥火燒的絕招，他說：做火燒“三二三”，存放三月味不變。第一個“三”是用驢油、香油、混豆油；“二”是形狀有圓型，橢圓型兩種；第二個“三”是口味有咸、有甜、有怪味之分。餅酥層次薄，色黃火候到，出爐味干香，冷存味不變。上世紀(jì)70 —80年代，長治市飲食公司東街飯店制作的酥火燒被長治市政府評為“信得過”產(chǎn)品。長治市新民飯店牛金喜制作的酥火燒，還有曾在長治義合源糕點(diǎn)坊工作過的 80高齡的郭振華，2005年推出了義合源酥火燒的傳統(tǒng)做法，味美純正，成了百姓的搶手貨，被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。2004年牛金喜制作的酥火燒曾獲山西省“汾酒杯”第四白豬頭肉

白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補(bǔ)救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨(dú)特。后來，孫家就在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生，一二代一代傳了下來。

現(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財貿(mào)技術(shù)比武大會上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項(xiàng)目中的第一名。

加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)?，放在冷水中浸泡，最后將豬頭各處的細(xì)毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。

食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi)，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內(nèi)即可食用。其特點(diǎn)是：肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口

屆烹飪大賽“山西名吃”稱號

臘驢肉

臘驢肉是山西長治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠(yuǎn)銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為路安(長治古為路安府)“三寶”。

原料配方：鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

2.洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。

3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草藥和調(diào)料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補(bǔ)之功

山楂餅是長治市的著名特產(chǎn)，已有20多年的生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品暢銷到國內(nèi)外市場。

長治山楂餅，是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)山楂為主要原料，經(jīng)過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。產(chǎn)品為圓形薄片，色澤鮮艷，厚薄均勻，質(zhì)酥適度。含糖量為85％，還原糖含量為9％，總酸為1.5％，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷鐵和維生素C等營養(yǎng)成分，食后有生津開胃、助消化、降血壓血脂等功效。

長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關(guān)縣的最為有名。壺關(guān)羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美，且有暖中補(bǔ)虛之功效。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克

配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個

做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當(dāng)羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。

特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。

壺關(guān)羊湯曾讓曹操將士大飽口福，精神振奮，一口氣登上太行山消滅了高干。

壺關(guān)羊湯出自漢代。相傳，東漢末年杰出的政治家、軍事家曹孟德 ——曹操，為統(tǒng)一北方，親自率領(lǐng)人馬北上，遠(yuǎn)征袁紹外甥高干。行至太行山，山高坡陡，人煙稀少；行軍幾日，兵困馬乏，缺糧少水，難以前進(jìn)。眼看著兵士們陸續(xù)減員，急得曹操整日唉聲嘆氣。忽一日，在半山腰間發(fā)現(xiàn)一牧童在放一只羊吃草。曹操命令衛(wèi)士將牧童請來問話。牧童一見曹操氣色不凡，威風(fēng)凜凜，確有大將風(fēng)度。

問：“叫我何事？”曹操說：“我軍將士幾日水米無沾，想借用你這只羊宰殺，供士兵充饑。待打勝此仗，必以重金酬謝?！蹦镣f：“一只羊怎能供你幾萬人食用？你看前邊山上有那么多山羊，足夠你的士兵飽餐一頓?！辈懿偻镣种傅姆较蛴^看，只見一片白茫茫的山羊在吃青草。曹操喜出望外，于是命令將所有的山羊殺掉，取山溝里的水燉羊肉吃，并將內(nèi)臟也煮成湯食而喝。將士們大飽口福，精神振奮，一口氣登上了太行山，消滅了高干的部隊(duì)。曹操得勝之后，在他的《苦寒行》中道：“北上太行山，艱哉何巍巍！羊腸坂詰屈，車輪為之摧?！痹娭械难蚰c坂，就指的是現(xiàn)在壺關(guān)縣的“鵝屋山”。當(dāng)?shù)厝嗣駷榱思o(jì)念曹操遠(yuǎn)征，每到立秋之后，家家戶戶都要燉羊肉，做羊湯

莜面的營養(yǎng)價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。

“莜面栲栳栳”是山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情?！拜骅噼徼帷边@種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。民間傳說，隋文帝楊堅(jiān)偏信奸佞之言，要立次子楊廣留守。途經(jīng)靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫?。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發(fā)，體強(qiáng)力壯。午時將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后，頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術(shù)傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。日久這種民間面食傳遍了山西、陜西、內(nèi)蒙、河北、山東等地，成為山區(qū)人民的家常美食。

莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。

“莜面”可制作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。該制法關(guān)鍵有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團(tuán)；趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減

上黨糊肘子

制法：

（1）將肘子卸下來（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。

（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回軟后刷洗，將黑焦刷去，肘皮黃中帶紅，似枯皮，十分可愛。

（3）用清水把肉上沾的黑渣子反復(fù)洗凈后入鍋。

（4）鍋中注入清水，以淹沒肘子為度，先用大火燒開，撇去上面的污沫，放入蔥節(jié)姜片后改用文火煮60--70分鐘，至肘子脫骨時就出鍋，趁熱將肘骨拆去。

（5）將肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉層片平，再用利刃將肘子肉改切成菱形塊，切時只可切至豬皮，不可把皮切透，刀要切至豬皮厚的二分之一處，使豬皮還連成一體，并用力將肘子修理成圓圓的一塊，皮朝下放在30--33厘米的湯盤中，再把片下的瘦肉墊在肉淺的地方，上面放蔥段、姜片、蒜片，再改上一整顆大料，用煮肘子的原湯兌少許醬油精鹽盛入湯盤中，放入蒸籠內(nèi)，用中火蒸30分鐘就可出籠。

（6）取一大圓盤，將肘子湯潷入鍋中，把肘子反扣在大盤內(nèi)，再把肘子湯勾成二流芡，澆在肘子上即成。注意：糊肘子有兩個關(guān)鍵之處需要掌握好。一是豬皮一定要泡軟后再烤。不經(jīng)過浸泡的肘皮是烤不好的，也就影響了肘子外形的美觀。二是蒸鍋的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉發(fā)紫，小火蒸又達(dá)不到軟爛肥潤的要諧，只有用中火連蒸帶悶才能把肘子做好。

特點(diǎn)：肘子紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌

呵呵,好象挺好吃的!

以上就是關(guān)于長治美食排行榜相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。