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杭州哪里有粵式早茶（杭州哪里有粵式早茶餐廳）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-04 09:06:01 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1585 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州哪里有粵式早茶的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、什么是早茶
2、早茶有哪些
3、吳忠民族飯莊和馬老四早茶店哪家好吃
4、早茶文化｜資深吃貨們不容錯(cuò)過的14種廣式早茶點(diǎn)心

杭州哪里有粵式早茶（杭州哪里有粵式早茶餐廳）

一、什么是早茶

早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)州泰州鹽城地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。

西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。

基本信息

中文名

早茶

主要食材

紅茶、烏龍茶.......

口味

香味

起源地

廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)

特色

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。

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早茶的起源

蘇式早茶

揚(yáng)泰地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期?！皧Z魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶?！边@是清道光年間泰州詩人朱馀庭的詩句。正如詩人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經(jīng)營清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等知名茶館。到了晚清之際，陸續(xù)有外地商戶和本邑人開設(shè)茶館，同行間相互競(jìng)爭激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣起干絲、面點(diǎn)等小吃，這種創(chuàng)新的經(jīng)營思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。

清末民初時(shí)，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應(yīng)運(yùn)而生?！罢哒呔印笔翘┲莶桊^中一家知名的老字號(hào)店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由于這家的早茶味道很好，當(dāng)時(shí)泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇后語，就是：“你這個(gè)人怎么這么‘者者居’呢？”意思說此人固執(zhí)，不靈活。

“大東酒樓”是上世紀(jì)四十年代初期創(chuàng)辦的一家茶館，它由一位吳姓東臺(tái)籍老板開設(shè)，吳老板頗通經(jīng)營之道，他開店后，一改泰州早茶品種單調(diào)的格局，他在早茶質(zhì)量、種類上下了一番工夫，推出了魚湯面、大煮干絲、小籠湯包等早茶新品種，盡管價(jià)格比別的茶館要貴一些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當(dāng)時(shí)駐泰軍隊(duì)司令李長江也時(shí)有光顧。隨著歲月的變遷，老字號(hào)茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經(jīng)營早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現(xiàn)移建恢復(fù)于泰州老街。

粵式早茶

早茶

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點(diǎn)心，區(qū)別在于價(jià)格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級(jí)，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風(fēng)扇）而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。

廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿(mào)易興盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速是分不開的。在廣東，早茶時(shí)分可以傾談生意、交換信息，也可以會(huì)朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián)：

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來?！?/p>

而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫道：

“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰?！?/p>

想來應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時(shí)的心理寫照吧。

茶點(diǎn)

蘇式茶點(diǎn)

談到揚(yáng)州，泰州，鹽城早茶中的品種，“主角”當(dāng)屬干絲。泰州干絲是由蘇中名廚邢桂森研創(chuàng)的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干絲聞名。民國時(shí)，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經(jīng)過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙干絲。

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。當(dāng)然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調(diào)料來調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個(gè)過程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。至于煮干絲，則是用肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。

揚(yáng)州人，泰州，鹽城人在吃早茶時(shí)，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配制的“福香”茶，這種茶兌泡之后，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味于一體。關(guān)于這道茶還有段典故，相傳舊時(shí)泰州茶館喝茶分等級(jí)，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費(fèi)的。茶館在第二天會(huì)將售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運(yùn)工等社會(huì)低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過后，將這種融合復(fù)合型香味的茶水稱為“福(復(fù))香”茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種“福香”茶成了當(dāng)時(shí)人們的新寵。如今，“福香”茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時(shí)光。

面食是揚(yáng)泰鹽早茶中的“壓軸戲”。包括了魚湯面、鮮肉小餛飩、干拌面、熬面、炒面等多個(gè)品種，這其中以1942年巴拿馬國際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的魚湯面最受人們歡迎。魚湯面的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。將面條煮熟后盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環(huán)繞在心頭久久不散，泰州老食客對(duì)此評(píng)價(jià)是“進(jìn)嘴厚得得，下肚潤胃腸”。與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點(diǎn)心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，點(diǎn)心皮選用的是優(yōu)質(zhì)小麥面粉，餡心以新鮮菜肉水產(chǎn)配制，加上手工制作現(xiàn)做現(xiàn)蒸，因此皮薄餡飽的點(diǎn)心吃起來是松軟細(xì)嫩，鮮香可口。如果想每樣點(diǎn)心都品嘗一下，還可以選用各種點(diǎn)心都有一樣的雜籠。

粵式茶點(diǎn)

茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位也很重要。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn)，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

說到這里，看客諸君也許已經(jīng)按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對(duì)廣東早茶的禮節(jié)可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時(shí)有幾個(gè)小小的的禮節(jié)，例如茶壺里面沒水時(shí)開蓋以示需要續(xù)水、別人替自己倒茶時(shí)習(xí)慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會(huì)向服務(wù)員喊"埋單"。這樣的禮節(jié)到底是怎樣產(chǎn)生的呢？

下面我來講述一下關(guān)于這些禮節(jié)的典故。典故中的"埋"，其實(shí)就是將賬單歸堆、歸攏的意思，也就是結(jié)賬：而斟茶時(shí)的”叩手禮“則是來自乾隆微服南巡的典故：傳說當(dāng)年乾隆在茶樓給隨從倒茶時(shí)，隨從為不泄露其身份，以雙手彎曲叩桌面來代表叩頭，由此便流傳下來，如今更從廣州的早茶桌流傳到全國各地：開蓋續(xù)水同樣來自一個(gè)有趣的典故：從前有一個(gè)富商去茶樓喝茶，席間喊來服務(wù)員續(xù)水，結(jié)果對(duì)方一打開茶壺蓋，富商便咬定壺里有只金絲雀被放走了，并和茶樓打起了官司，結(jié)果最后茶樓輸了官司，從此茶樓老板便規(guī)定，客人要續(xù)水必須自己打開茶壺蓋。雖然只是傳說，但雙方通過一個(gè)小小動(dòng)作互通心意，不需要大聲呼叫，也該算是一種文明的體現(xiàn)。

腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調(diào)味。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對(duì)于粵港的食客可能會(huì)有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色。

艇仔粥

漢末以后，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井，立地涌千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢(shì)。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問世了。那時(shí)廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評(píng)為羊城八景之一—“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩情畫意。

蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實(shí)的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據(jù)說，初期有蝦餃這個(gè)想法，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

一只好吃的蝦餃，它必須是外皮晶瑩通透，爽口彈牙且不粘牙。而里面的餡必須是原只鮮蝦為正品，同時(shí)，這個(gè)鮮蝦也有講究：它不能是冰鮮蝦，以防入口的時(shí)候感覺是摻水的。最后還需要對(duì)配料豬肉有講究，豬肉裹上鮮蝦的時(shí)候，要配放適量方可，切忌喧賓奪主。

燒賣

燒賣，著名傳統(tǒng)小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

其中，在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨，一道經(jīng)典的廣東早茶點(diǎn)心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內(nèi)爆香，盛出來，在用格式的調(diào)料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，最后混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會(huì)恒久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，最好還要起沙；若是白蘿卜，則是軟之余還不能散掉。這些配料吸附著排骨的肉汁，吃著絕對(duì)難忘。

蒸鳳爪

曾經(jīng)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，蒸鳳爪多年以來都是酒樓茶市中日銷售量最大的點(diǎn)心之一。這一點(diǎn)足以說明，廣東人民對(duì)于鳳爪的熱愛是由衷的。鳳爪經(jīng)炸、蒸，發(fā)得爆滿而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)合的醬料，吃起來頓時(shí)就會(huì)齒頰留香，就連啃

二、早茶有哪些

叉燒包：是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。腸粉：是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時(shí)的瀧州。、姜撞奶：是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食，屬于粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成。

1、叉燒包：是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。

2、腸粉：是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時(shí)的瀧州（今廣東羅定市）。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

3、姜撞奶：是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食，屬于粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。

4、皮蛋瘦肉粥：是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會(huì)在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

5、奶黃包：又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于廣式甜點(diǎn)。廣東人有喝早茶的習(xí)慣，喝早茶的時(shí)候會(huì)點(diǎn)上一籠。常見的有三種餡料。

三、吳忠民族飯莊和馬老四早茶店哪家好吃

馬老四早茶店好吃。

1、菜品口味，吳忠民族飯莊主要以回族和回族特色菜品為主，味道濃郁，非常適合喜歡吃辣和重口味的人，而馬老四早茶店則主要提供粵式早茶，港式點(diǎn)心等，味道清淡，精致，非常適合喜歡清淡口味的人。

2、價(jià)格，吳忠民族飯莊的價(jià)格比較親民，性價(jià)比較高，而馬老四早茶店的價(jià)格稍微貴一些，但是由于菜品口味精致，所以大部分食客認(rèn)為是值得的。

3、服務(wù)質(zhì)量，吳忠民族飯莊的服務(wù)比較熱情，也比較有活力，服務(wù)態(tài)度非常好，而馬老四早茶店的服務(wù)也很出色，服務(wù)員態(tài)度友好，服務(wù)細(xì)致周到，能夠讓客人感受到家一樣的溫馨。

四、早茶文化｜資深吃貨們不容錯(cuò)過的14種廣式早茶點(diǎn)心

很多外省朋友對(duì)廣東人的第一印象就是愛吃，最具廣東特色的粵菜作為中國著名八大菜系之一，地方特色濃厚，種類繁多，對(duì)色香味形非常講究，充分迎合了廣東人挑剔的味蕾。

廣式早茶是粵菜的代表之一，也是目前全中國最正統(tǒng)的早茶。在廣東，無論是家庭聚餐，還是相親約會(huì)都可以用喝早茶的形式解決。

（由于我的拍照技術(shù)實(shí)在拿不出手，本文多數(shù)）

要在廣東的大街上找一家普通的現(xiàn)代化茶樓并不難。喜歡安靜的朋友可以選擇去一些傳統(tǒng)風(fēng)格的茶樓，古色古香的純木裝修，光線微暗。服務(wù)員推著載滿點(diǎn)心的小推車到處走，有喜歡的點(diǎn)心就蓋個(gè)章端走，像自助餐一樣，非常自在。

每家茶樓都有自己的招牌菜，每一種點(diǎn)心在不同的茶樓有不同的風(fēng)味。面對(duì)菜單上少則數(shù)十，多則數(shù)百的點(diǎn)心，是不是糾結(jié)癥都犯了呢?這種時(shí)候千萬不要看著圖片亂點(diǎn)一通哦！

下面我來推薦一些廣東人日常必吃的點(diǎn)心。

（一）早茶“四大天王”——蝦餃，干蒸燒賣，叉燒包，蛋撻

1.蝦餃

位居早茶“四大天王”之首，口感清爽，香甜多汁。晶瑩剔透的餃子皮中隱隱約約可以看到紅白相映的蝦仁。鮮蝦和豬肉的結(jié)合，加上竹筍的輔佐，味道十分鮮美。

2.干蒸燒賣

比較傳統(tǒng)的有豬肉燒賣和牛肉燒賣，近年來推出了鮮蝦燒賣和蟹黃燒賣。干蒸燒賣最大的特色就是口感細(xì)膩，鮮嫩爽口，營養(yǎng)價(jià)值很高。

3.叉燒包

剛出籠的叉燒包頂部微裂，露出肥瘦適中的叉燒和醬汁，散發(fā)出濃濃的叉燒的香氣，非常誘人。叉燒包一定要趁熱吃，松軟可口，配上一杯普洱茶或鐵觀音，茶香四溢。

4.蛋撻

廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種:牛油蛋撻和酥皮蛋撻（圖為酥皮蛋撻）。牛油蛋撻我還沒吃過，但酥皮蛋撻味道真的非常棒，吃的時(shí)候要小心碎屑掉在衣服上。

（二）廣式包點(diǎn)——流沙包，奶黃包（種類太多，此處只介紹較有代表性的兩種）

1.流沙包

包如其名，咬開的時(shí)候會(huì)有“金沙”流出，“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黃。咸蛋黃吃起來特有的含沙的感覺和牛乳的結(jié)合，甜而不膩。搭配一杯鐵觀音茶，不愛吃甜食的朋友也會(huì)為之瘋狂。必須提醒一句，如何完美地吃掉液態(tài)的餡是需要技巧的，這一點(diǎn)和灌湯包很像。

2.奶黃包

原料同樣是牛乳和蛋黃，口味與流沙包完全不同。新鮮的雞蛋黃和咸蛋黃的區(qū)別也在于此，奶黃餡是固態(tài)的，不會(huì)流動(dòng)，且口感爽滑細(xì)膩，聞起來有一股淡淡的奶香。

（三）主食類——煎餃，糯米雞，蒸腸粉

1.煎餃

蒸餃講究鮮，煎餃則講究香。韭菜特有的香氣，馬蹄的清甜與微焦的餃子皮在舌尖發(fā)生一場(chǎng)美麗的碰撞。

2.糯米雞

糯米雞的傳統(tǒng)做法是用荷葉包上蒸熟的糯米包上雞肉，叉燒或香菇蒸熟。軟糯的米和嫩嫩的肉，還有荷葉的清香，配上一杯烏龍茶，管飽又解膩。

1.蒸腸粉

腸粉按制作工具不同可分為布拉腸粉和抽屜腸粉，布拉腸粉通常是澆上特制的豉汁直接吃，簡單美味，熱量很低；抽屜腸粉水分較多，制作時(shí)加入豬肉末或牛肉末，有時(shí)也會(huì)加蝦仁和玉米，同樣澆上豉汁，口感很滑，有一定的熱量。（圖為布拉腸粉）

（四）小吃類——蒸排骨，虎皮鳳爪，手打牛肉丸

1.蒸排骨

排骨放入蒸籠前先用油鹽、生粉、生抽、蒜末、姜末腌制，出籠后的排骨有一層薄薄的生粉包裹，在排骨在保留原有的清甜的基礎(chǔ)上更嫩更香。