開(kāi)封名吃排行榜（開(kāi)封名吃排行榜最新）

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本文目錄:

• 1、開(kāi)封有什么特色美食

• 2、開(kāi)封有哪些特色小吃

• 3、開(kāi)封市都有哪些特色小吃？

• 4、開(kāi)封名吃有哪些？

一、開(kāi)封有什么特色美食

開(kāi)封灌湯包、鯉魚(yú)焙面、黃燜魚(yú)、開(kāi)封羊肉湯、羊肉炕饃等。

1、開(kāi)封灌湯包是來(lái)開(kāi)封必嘗的人氣美食之一，不然就白來(lái)了。開(kāi)封灌湯包的面要經(jīng)過(guò)多次反復(fù)地摔打，使得面團(tuán)外表色白柔韌，內(nèi)里筋道。包子皮有講究，要通過(guò)搓、甩、拉、拽等手法，三次“貼水”，三次“貼面”的“三軟三硬”工藝，使包子皮既光滑又有韌勁，不漏湯，不掉衣。蒸好的開(kāi)封灌湯包，每個(gè)包子都有18-24個(gè)褶，皮薄餡大，飽含湯汁。開(kāi)封灌湯包的餡兒也是有講究的，湯不是油，而是水。2、鯉魚(yú)焙面是知名度非常高的一道傳統(tǒng)豫菜，而開(kāi)封是豫菜的發(fā)源地。鯉魚(yú)焙面為開(kāi)封名吃，紅燒大鯉魚(yú)，要先炸后燒，炸制金黃的黃河大鯉魚(yú)，澆上黏稠的糖醋汁，最上鋪一層細(xì)如發(fā)絲，炸過(guò)的龍須面。這道菜的口味集酸、甜、鮮于一身。3、在開(kāi)封，除了鯉魚(yú)，還有其他魚(yú)蝦，其中就有一道家常的黃燜魚(yú)特色菜，選用小草魚(yú)、小鯽魚(yú)為主料，面粉掛糊后炸成金黃色，配以大料、鹵湯燜煮。4、開(kāi)封羊肉湯流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。四味菜是開(kāi)封特色的吃法，羊湯打底，湯里添上燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子，撒上香菜和油辣子。5、羊肉也是開(kāi)封菜中最常見(jiàn)的食材，如開(kāi)封名菜——羊肉炕饃。兩張薄薄的白面餅，用熬制的羊油加工至酥脆，裹上羊肉末、青菜、蔥花、孜然等佐料，外表油亮酥黃，色澤誘人。

二、開(kāi)封有哪些特色小吃

開(kāi)封的特色小吃包括羊肉炕饃、灌湯包、花生糕、五香兔肉、開(kāi)封溜魚(yú)焙面等一系列小吃。

開(kāi)封小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長(zhǎng)盛不衰。

開(kāi)封小吃源于夏商，盛于北宋。

開(kāi)封小吃在我國(guó)飲食文化歷史上享有較高的地位。

具體如下：

1、羊肉炕饃

羊肉炕饃是開(kāi)封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛(ài)吃的開(kāi)封小吃之一。

在開(kāi)封大小街頭每逢夜市出攤之時(shí)，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人最多。

羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。

2、小籠包子

開(kāi)封小籠包子歷史悠久。

風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。

小籠包子選料講究，制作精細(xì)。

采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

3、開(kāi)封花生糕

花生糕以精選的花生仁為生料，輔以白糖、飴糖，成品呈現(xiàn)狀，多層次，顯明顯網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)，食之香甜松脆，含口自化。

近年來(lái)，個(gè)體私營(yíng)生產(chǎn)花生糕的很多，其中以東大寺門(mén)伊興齋等老店生產(chǎn)的花生糕最為著名。

4、五香兔肉

五香兔肉的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。

五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于五香味。

一提起開(kāi)封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。

五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。

5、開(kāi)封溜魚(yú)焙面

開(kāi)封溜魚(yú)焙面"是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。

焙面也稱龍須面。

據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開(kāi)封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。

當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。

只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。

故稱為"焙面"。

三、開(kāi)封市都有哪些特色小吃？

有黃燜魚(yú)、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開(kāi)封扣碗、水煎包子等。

1、羊雙腸，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣(mài)羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣(mài)，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣(mài)羊雙腸的才有固定的攤位。

2、黃燜魚(yú)，采用精選黃河草魚(yú)和小鯽魚(yú)為主料，經(jīng)過(guò)炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。當(dāng)你品嘗過(guò)以后才知道開(kāi)封小吃黃燜魚(yú)非同一般。老開(kāi)封人都知道黃燜魚(yú)有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚(yú)用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚(yú)的鮮明特點(diǎn)和質(zhì)量，魚(yú)多、湯靚。

3、水煎包子，是開(kāi)封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣(mài)家。水煎包子，選料精細(xì)，要求嚴(yán)格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買(mǎi)來(lái)花椒、大茴香，自己磨。操作上堅(jiān)持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠(yuǎn)就聞著噴香。

4、開(kāi)封小籠灌湯包，有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。其前身是“第一樓包子館”，主營(yíng)灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤(rùn)肺，是干躁冬天的最佳飲品。

擴(kuò)展資料：

開(kāi)封的小吃多集中在夜市，說(shuō)是夜市其實(shí)下午5點(diǎn)左右就漸漸開(kāi)始了。市中心有鼓樓夜市，學(xué)院門(mén)夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門(mén)夜市，北有北門(mén)夜市，其他如宋門(mén)、宋都御街等地都有夜市。

以前，開(kāi)封小吃店衛(wèi)生條件堪憂、就餐環(huán)境差，長(zhǎng)期遭人詬病。開(kāi)封市政府借助“互聯(lián)網(wǎng)＋”打造“透明廚房”，昔日游街串巷的小餐飲有了固定場(chǎng)所，幾經(jīng)傳承的小吃店換了新模樣：前廳更干凈、后廚更衛(wèi)生，一場(chǎng)圍繞小餐飲改造的“廚房革命”正在悄然開(kāi)展。

參考資料：人民網(wǎng)-河南開(kāi)封：“廚房革命”讓小吃“美加凈”

人民網(wǎng)-開(kāi)封鼓樓夜市：舌尖上的盛宴 “吃貨”們的天堂

百度百科-開(kāi)封夜市

百度百科-黃燜魚(yú)

百度百科-羊雙腸

四、開(kāi)封名吃有哪些？

1、鯉魚(yú)焙面：據(jù)說(shuō)這道菜與慈禧太后有很大的淵源，鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封市的傳統(tǒng)菜肴。這道菜的創(chuàng)始人正是慈禧太后，其特點(diǎn)是色澤微紅，清香柔和;烤面條像頭發(fā)一樣薄，蓬松酥脆。

2、炒涼粉：是宋朝都城開(kāi)封著名的傳統(tǒng)小吃。色澤潔白，晶瑩剔透，光滑爽口。有詩(shī)贊美:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸。”

3、汴京烤鴨：這道菜是河南開(kāi)封的名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久，也被稱為(東京烤鴨)。主要原料有鴨肉、蜂蜜和京冬菜。河南十大經(jīng)典名菜之一。汴京烤鴨皮脆、嫩、香，色澤柿紅。選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，烤出來(lái)的鴨子色澤紅潤(rùn)，酥脆嫩滑，濃郁芳香，肥而不膩。

4、開(kāi)封鍋貼：是開(kāi)封地區(qū)著名的小吃，材料經(jīng)過(guò)精心挑選，制作精良。以鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、芝麻油、精鹽、料酒、味精、生姜等制成肉餡，面皮包成小船形。然后依次放入鍋中，加水煎制。吃的時(shí)候，與香醋和大蒜搭配，香氣撲鼻，別有風(fēng)味。

5、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干：又名五香茶干，是河南省開(kāi)封市祥符區(qū)朱仙鎮(zhèn)著名的特色小吃之一。這道菜據(jù)說(shuō)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的名菜。唐代傳入朱仙鎮(zhèn)，成為朱仙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。朱仙鎮(zhèn)的五香豆腐是以開(kāi)封優(yōu)質(zhì)大豆和泉水為原料，以茴香、丁香、小豆蔻、高良姜、沉香、肉桂、胡椒等為原料鹵制后風(fēng)干而成?？梢灾谱鞒啥喾N菜肴，如冷拌、熱炒、油炸等。味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。

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