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杭州小學食堂托管案例（學校食堂托管方案）

發(fā)布時間：2023-04-01 19:54:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 182 當前文章關(guān)鍵詞排名出租

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本文目錄:

1、請問食堂托管是什么呀？以前只聽說過食堂承包，由于工作需要請專業(yè)人士給予詳細解答。謝謝！
2、食堂托管管理制度
3、中小學食堂管理辦法最新
4、假如全國普及社區(qū)食堂，你會贊成嗎？

杭州小學食堂托管案例（學校食堂托管方案）

一、請問食堂托管是什么呀？以前只聽說過食堂承包，由于工作需要請專業(yè)人士給予詳細解答。謝謝！

經(jīng)前期比對，武漢竹葉山利開餐飲、華科后勤集團、上海星鼎餐飲、深圳領(lǐng)航餐飲等均是十分優(yōu)秀的食堂托管企業(yè)。所謂的食堂托管就是食堂委托管理，即有用餐需求的機關(guān)、企事業(yè)單位等將食堂這一塊的工作全部或部分委托給相關(guān)專業(yè)的餐飲企業(yè)來運作，用餐企業(yè)提供食堂場地、操作設(shè)備等，提出自己的就餐要求（含就餐人數(shù)、菜譜標準、就餐時間、成本標準等等），餐飲企業(yè)提供人員、技術(shù)、管理等，并接受用餐企業(yè)的監(jiān)督。根據(jù)用餐企業(yè)的要求做出相應的餐飲方案，用餐企業(yè)或給餐飲企業(yè)人員發(fā)放工資、或支付一定的管理費用、或由用餐企業(yè)自定價格自負盈虧等等多種委托管理模式。

二、食堂托管管理制度

俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海建發(fā)餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：

一、目的

為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。

二、范圍

食堂工作人員和全體員工。

三、采購制度及存儲制度

1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

四、衛(wèi)生管理制度

一,樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,教師的滿意.

二,堅持實物驗收制度,學校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.

三,愛護公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償.

四,炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作.

五,按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學校指定采購地點為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收.

信息來源：上海建發(fā)餐飲管理有限公司

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三、中小學食堂管理辦法最新

第一條　為進一步規(guī)范本市中小學校食堂管理，全面提升服務質(zhì)量和食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》，

《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學校實際，制定本辦法。

第二條　本辦法所稱學校食堂，是指設(shè)于校園內(nèi)，為滿足本校學生(含教職員工)就餐需要，符合衛(wèi)生安全標準，按要求準予開辦的具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場所。

第三條　本辦法規(guī)定了中小學校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應、食品營養(yǎng)管理、食堂財務管理、食品安全突發(fā)事件應急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學校、中等職業(yè)學校的食堂(以下簡稱學校食堂)管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。

第四條　市教委負責統(tǒng)籌指導全市學校食堂管理工作，制定學校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責。

第五條　區(qū)教委是本區(qū)學校食堂管理的責任主體，負責屬地內(nèi)學校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進學校食堂建設(shè)，完善學校食堂設(shè)施設(shè)備條件；明確管理部門，承擔管理責任，建立考核制度，加強日常管理，督促指導學校落實食堂管理責任和管理制度。

第六條　堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實優(yōu)惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。

第七條　堅持自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學校應制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。

第八條　落實校長負責制。學校食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由學校領(lǐng)導、后勤管理等相關(guān)部門負責人和食堂管理人員組成的學校食堂管理工作領(lǐng)導小組，明確工作職責，全面負責學校食堂管理，每學期召開不少于2次專題會。

第九條　建立崗位責任制。學校應根據(jù)學生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制，明確崗位職責。關(guān)鍵崗位人員應定期輪換。規(guī)模較小的學校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

第十條　學校食堂原則上由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可在區(qū)教委指導下，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業(yè)，實行不帶資、控制總利潤的托管服務，學校食堂實行“零租賃”，并報區(qū)教委備案。

第十一條　成立膳食委員會。學校應成立由學校領(lǐng)導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度，參與和監(jiān)督學校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實行任期制，原則上每屆任期一年，并報區(qū)教委主管部門備案。

第十二條　建立健全管理制度。針對學校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓管理、晨檢、食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄、

食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應急預案、崗位責任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第十三條　強化學校食堂安全保衛(wèi)，嚴防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學校食堂安全的行為。涉及學校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。

第十四條　實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。

四、假如全國普及社區(qū)食堂，你會贊成嗎？

如果在全國普及社區(qū)食堂。正常來說是應該贊成的。畢竟我們所有的人。下班以后回家。買菜做飯洗碗刷鍋。收拾廚房衛(wèi)生真的是一項很復雜的工作。耗時太長。浪費的精力也太多。買菜可能不是太難。在家里做飯這個過程。如果要是一家五口人。做一頓差不多的飯菜。沒有一到兩個小時的時間是做不出來的。就說昨晚吧。孩子們說想吃卷餅。然后我就去購買蔬菜。首先買了一點豆芽。買了兩個土豆。買了一小塊地肌肉。再買兩個西紅柿。這個過程耗時大約20分鐘。到家以后就是洗菜。切菜。至少土豆要切成絲。再來一些炒菜的配料。蔥姜蒜等等，這一系列都需要自己來動手把它弄好。還忘了說要先和面。放在那里省著。最后功勞就是做成了。一個京醬肉絲。一個炒土豆絲。一個炒豆芽。一個雞蛋醬。再加上1個西紅柿湯。全程做下來耗時大約一小時左右。吃完飯又收拾碗筷。再順便搞一下衛(wèi)生。抽油煙機要拆。郭瑤全部清洗干凈。灶臺也要全部擦一遍。這一系列下來又耗時大約半個小時到40分鐘左右。由此看來每天放在做飯的時間真的是太長了。如果能有一個像樣的社區(qū)食堂。那就太好了。能省去很多時間。

其實大家也都想上去時間到一些公共食堂去吃飯。只是苦于沒有而已。但公務食堂又容易出現(xiàn)問題的，就是質(zhì)量關(guān)誰來把握？就目前的狀況來說。我們的飲食安全。真的是很不安全的。經(jīng)常爆料出某單位食堂。給大家吃一些不健康的食品。甚至有的幼兒園和小學校都在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下。給孩子們吃一些不健康的食品。監(jiān)管已經(jīng)成了目前食品安全的重要環(huán)節(jié)。但是。就目前的狀況來說監(jiān)管一直都沒有走在前面。而且都是事后諸葛亮。一旦有記者爆料出來一個單位的食堂或者是。哪一個學校的食堂出現(xiàn)問題了？監(jiān)管部門采取查處。也正是因為這樣。很多家庭才選擇讓孩子在家里吃飯這樣相對安全一些。所以說我們也可怕。社區(qū)食堂。但是更渴望的是如何監(jiān)管這些食堂。如果能監(jiān)管的好的話。能給人們提供健康的飲食而且價格又不會太高。這樣的社區(qū)食堂大家肯定會贊成的。

全國普及社區(qū)食堂。我想大多數(shù)人都會贊成。但是價格上。也是一個大問題。只要是食堂那就要有人工。如果飯菜的價格比較高的話。普通百姓也是很難接受的。我們國家現(xiàn)在老齡化比較嚴重。很多老年人他們的退休工資并不是很高。所以一味地普及社區(qū)食堂而價格又很高的話。那么老年人要都不去吃。社區(qū)食堂也很難開展下去。畢竟年輕人去社區(qū)食堂吃飯的。概率不是很高，很多單位都有自己的食堂。他們都會在單位吃飯，特別是中午午。午休的時間不是很長?；蛘呱习嗟穆吠居直容^遠的都是在單位食堂吃飯的。社區(qū)食堂可能也只能提供給退休的老年人。如果價格比較高，飯菜質(zhì)量又不是很好。估計這個愿望很難實現(xiàn)。

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