杭州家常菜300例菜單（杭州家常菜300例名稱）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州家常菜300例菜單的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、家常菜食譜

• 2、家常菜菜譜有什么？

• 3、家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜譜_家常菜食譜

• 4、杭州人最愛吃的一道家常菜是什么？

一、家常菜食譜

第一道家常菜 油激茄子

配料:茄子.番茄.蔥.蒜

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:首先將茄子切成長(zhǎng)6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點(diǎn):甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個(gè)菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)

注意事項(xiàng):菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會(huì)知道的，可別完全按照我的時(shí)間死板的做，我給的烹飪時(shí)間一般都是建議的平均時(shí)間，具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止.

第二道家常菜 酸辣白菜

配料:蔥.干辣椒.白菜若干

調(diào)料:油.鹽.醋.味精

配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學(xué)很簡(jiǎn)單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因?yàn)榘撞说膸捅容^厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲

烹飪：打開你的燃?xì)庠畎鸦痖_到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時(shí)用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.)

特點(diǎn):酸辣開胃,增加食欲哦.

第三道家常菜 酸辣土豆絲

配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計(jì)量單位大家好理解吧！呵呵~~）

調(diào)料:油、鹽、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦?。⑼炼狗旁诔捎星逅呐枥锵磧簦?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸?，而淀粉在烹飪的過程中會(huì)將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當(dāng)然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會(huì)在后面的菜中單獨(dú)提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。

烹飪：打開你的燃?xì)庠钊缓笪覀儭盎鹆θ_”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個(gè)表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。

特點(diǎn):味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當(dāng)然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會(huì)是另番味道的哦！

第五道家常菜：清炒胡蘿卜絲

配料:胡蘿卜、蔥

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點(diǎn):嘗下就知道了，個(gè)人認(rèn)為胡蘿卜不但味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃了還不會(huì)發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦！

蘑菇燉豆腐

原料：

鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。

2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

口味：鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。

做法：

1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。

2、用水調(diào)好淀粉。

3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。

二、家常菜菜譜有什么？

番茄炒苦瓜

⒈苦瓜去瓤切片，要是為了漂亮的話，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。

⒉炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽；

⒊下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可。

此菜極富營(yíng)養(yǎng)，味道鮮酸略苦，清口去火，適于夏天食用。

荷葉粥

主料：新鮮荷葉1張粳米100克冰糖適量【來源】民間方

特色：適用于高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。

制作方法：將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫?zé)崾场?/p>

雞油黃瓜煲

制作方法：【配料】取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

【制法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長(zhǎng)的一指條，用刀修成一樣粗細(xì)備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點(diǎn)為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補(bǔ)精添髓，清熱利尿。

適合季節(jié):夏季

雜菇苦瓜

把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用?？喙弦桓逼蕿樗?，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時(shí)，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

拓展資料一、涼拌金針菇

金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲

兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、涼拌西芹

西芹是常見菜，多半都會(huì)將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營(yíng)養(yǎng)成份可會(huì)損失不少，不如我教大家一個(gè)既簡(jiǎn)單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè)，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜。

三、家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜譜_家常菜食譜

1.涼菜:

五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。

2.熱菜:

紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。

3.湯:

鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。

4.主食:

綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔(dān)擔(dān)面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚(yáng)州炒飯。

四、杭州人最愛吃的一道家常菜是什么？

杭州的家常菜太多了，隨便說幾樣： 油爆蝦、梅干菜扣肉、醬鴨、鹵大腸、炸帶魚…… 你會(huì)疑問，杭州是正宗的江南，為什么口味看起來很油膩？有人說這是遺傳自南宋從北方遷移的原因，具體原因已經(jīng)無從考證，但是杭州的許多菜從做法上，是地地道道的“南料北烹”。

我覺得杭州人家常菜里最重要的菜品當(dāng)數(shù)筍。 拿筍來說，這是杭州菜“南料北烹”的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油燜筍 ，取材于附近臨安以及安吉的春筍，將筍切成滾刀塊，先用大火熱鍋，把筍放進(jìn)去煸炒，直到炒至筍塊邊緣變黃，去掉筍的青澀味道，然后再放入醬油、醋、鹽、糖混合的調(diào)料去調(diào)味，接著小火慢慢燜煮，直到收汁。

杭州人能把簡(jiǎn)單的筍做出來很多花樣，有一道 南肉春筍 ，類似于腌篤鮮，把筍和臘肉、咸肉、火腿、鲞等與新鮮食材一起燉煮，高湯清澈，味道極為鮮美； 醬肉蒸筍 的醬肉用杭州本地發(fā)酵過的醬油來煮，味道才正宗；就連杭州人早上常吃的面條 片兒川 ，也離不開筍絲的錦上添花?？梢?，杭州人有多愛筍啦！

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蘿卜白菜各有所愛，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛說“最愛”，根本就是個(gè)偽命題。

杭幫菜是江浙菜系的一個(gè)重要分支，口味以鮮甜為主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍較為熟悉的西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等，都是杭幫菜的代表菜式。

到杭州，如果只能選一樣食物來吃，壹周君必然把票投給片兒川。片兒川是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，不熟悉的人初次聽到這個(gè)名字，常常一頭霧水，萬萬想不到其實(shí)就是一種面。

蘇杭之地，自古便是江南魚米之鄉(xiāng)，稻米為主食，卻讓一款面名揚(yáng)四海。這面，自然有其過人之處。最吸引人的，便是那由雪菜、筍片、瘦肉片組成的澆頭，鮮嫩爽滑，令人一見傾心。

誕生已逾百年的片兒川，是由杭州老店奎元館首創(chuàng)。相傳奎元館還是清朝年間一家名不見經(jīng)傳的小面館時(shí)，因某一年赴杭州趕考的讀書人齊聚，店主為招徠生意，便以倒篤菜、筍片、豬肉片制成澆頭面當(dāng)早餐售賣，再在面上額外添加三只雞蛋，取“連中三元”之美意。

因此面用料豐盛價(jià)格低廉，又有好兆頭，許多家境貧寒的書生果然成為?？?。其中有一位，鄉(xiāng)試中奪魁第一名“解元”，放榜之日，還特意到店中致謝，并當(dāng)場(chǎng)為面館題名“奎元館”三字。

自此以后，無名小店一躍成為人氣食肆，而片兒川面更是聲名鵲起。日后但凡到杭州應(yīng)考的書生，皆慕名前來吃面，為的就是圖個(gè)吉利。

發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上很多 美食 攻略，實(shí)地品嘗的時(shí)候，并非稱心，杭州也好，廣州也好，香港也好……都一樣。原因是寫攻略的人，本身就夾帶著個(gè)人的偏好。我是土生土長(zhǎng)的杭州人，個(gè)人覺得杭州菜很大眾，沒什么大的特色，老底子的杭州菜，現(xiàn)在也已過時(shí)了。

家常菜有油豆腐燒肉，八寶菜，鲞蒸肉餅，毛豆兒煎臭豆腐……現(xiàn)在的杭州菜，有很大的改良，我家還保留鲞蒸肉餅，鲞是鰳鲞，只要細(xì)細(xì)的一條，放在肉餅上，鲞和肉的味道融合到一起，又香又鮮，還有就是毛豆兒煎臭豆腐，毛豆兒一定要用油煸一下。

煎好的臭豆，與毛豆兒一起炒味道非常的好吃，不要去所謂的大店，建議去居民區(qū)的小店吃，非常好！比如胡雪巖故居?xùn)|面、沿街向南有好幾家，像油爆蝦，蒸醬鴨，醬爆螺螄，腌菜毛豆，咸肉春筍都是蠻好吃的杭州菜，有機(jī)會(huì)可以嘗嘗。

其實(shí)筍在江南人心目中也是“素食第一品”，而歷代名人也對(duì)筍贊賞有加：大詩(shī)人東坡先生云“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”、“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”！清代大畫家鄭板橋也說“江南鮮筍趕鰣魚”。而吳昌碩的“客中常有八珍藏，哪及山家野筍香”，筍的確為江南佳物~

杭州人愛筍，更愛研究如何吃筍？燉，煮，炒，拌都吃過之后腌篤鮮，油燜春筍餐餐見之后

放入冰箱冷藏口感更佳

杭州人最喜歡吃什么？晚上吃炒菜米飯，中午吃片兒川鱔爆面，早上咸豆?jié){小籠包子小餛飩拌面。菜里面，咸肉，醬肉，咸魚，醬鴨，竹筍茭白青菜毛豆，炒著吃，煎著吃，燒湯喝，蒸菜吃。比如咸肉竹筍湯。毛豆蒸肉餡，毛豆煎鲞，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉絲，紹興霉菜桿，霉豆腐等。

杭州人最愛吃的一道家常菜應(yīng)該是竹筍，竹筍也分：冬筍、春筍、和夏天的邊筍，還有各式各樣的筍干。

用筍制作的美味菜肴也非常豐富

油燜春筍

韭菜炒筍絲

文武筍

春筍炒肉片

春筍炒蘆筍

春筍炒苦瓜

雪菜春筍炒墨魚

腌篤鮮

筍片炒腰花

片兒川

春筍蒸醬肉

春筍排骨湯

筍干老鴨煲

筍干冬瓜湯

筍干番茄湯

筍干絲瓜湯

大家好，我是 美食 作者門哥，我來回答這個(gè)問題。

本人在杭州生活7年，對(duì)杭州人的飲食有所了解。杭州人冬季最愛吃的是炒二冬。

炒二冬這菜在天冷的時(shí)候吃再好不過了，優(yōu)質(zhì)香菇和生凈的嫩冬筍，腌菜，還有肉煸炒而成非常好吃。

杭州人除了菜譜上的名菜外，最喜歡吃的莫過于帶“霉”的菜?？赡芘c很多杭州人的祖先有關(guān)，（肖山，紹興）也會(huì)吃也會(huì)做，比如霉干菜燜肉，紅霉豆腐汁燒肉，水蒸霉千張，水蒸霉筧菜根，霉干菜蒸鰻等等，越霉越沽飯！我最喜歡的是水蒸霉千張，具體做法：去菜市場(chǎng)買五元錢的霉千張（五卷，已霉）放入小碗，先用熱水泡一下，即刻倒去水，加入一匙鹽和少許味精，再加入生菜仔油蓋沒（四湯匙！用大火蒸十二分鐘。即可食用，菜仔油的香味加上霉千張的特別氣味，讓人食欲大開，好吃到停不下筷！老杭州人的最愛！還有霉筧菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最簡(jiǎn)潔的燒法也是最好吃的！

最常吃的家常菜無非是兩種，注意是家家戶戶最常吃最普通普遍與普及的葷菜是紅燒肉，素菜是炒靑菜！

從前過去老底子，人一上街，走起路來口袋里會(huì)響。

看你兜里有幾個(gè)鉛個(gè)子。

多幾個(gè)上奎元館吃碗蝦爆鱔，

再不濟(jì)去知味觀叫客貓耳朵，

想清清口來份片兒川，

干力氣活你到奎元館門口吃碗門板龍頭面。

兜里鉛個(gè)子不響，可別懊惱，去街頭巷尾去吃碗沃腦陽(yáng)春面。

以上就是關(guān)于杭州家常菜300例菜單相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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