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云南臘肉十大排名（云南最出名的臘肉）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-29 14:41:28 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 57 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于云南臘肉十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、云南的黑色臘肉叫什么
2、云南臨滄有什么好吃的地方美食？
3、云南曲靖市有什么特產(chǎn)？哪個(gè)比較好吃呢？
4、云南正宗臘肉的腌制方法

云南臘肉十大排名（云南最出名的臘肉）

一、云南的黑色臘肉叫什么

山心大臘肉”。山區(qū)人養(yǎng)豬主要用苞谷作飼料，豬長(zhǎng)到100多斤重時(shí)，大多喂苞谷精料。其料用碾面機(jī)碾成顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種飼料既不太黏糊，也不太干散，豬進(jìn)食后有利于生長(zhǎng)發(fā)育和獨(dú)特肉質(zhì)的生成。臨近臘月，山區(qū)群眾把一個(gè)個(gè)大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊鮮肉上，然后放到缸子里蓋上蓋，十天半月后取出用溫水洗凈，自然晾干。因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年依舊奇香無(wú)比。

二、云南臨滄有什么好吃的地方美食？

臨滄是中國(guó)佤文化的薈萃之地，是世界著名的"滇紅"之鄉(xiāng)，世界種茶的原生地之一，全國(guó)著名的"核桃之鄉(xiāng)"，也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑，因此又被譽(yù)為""南方絲綢之路"、"西南絲茶古道"，也是云藥通小編“海多多”的故鄉(xiāng)，那么去臨滄旅游，有什么必吃小吃呢？下面我們就一起來(lái)看看吧。

1、卷粉

簡(jiǎn)介

腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類(lèi)似。

做法

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

2、醬豆腐

簡(jiǎn)介

醬豆腐是經(jīng)典的漢族美食。北方部分地區(qū)對(duì)豆腐乳的別稱(chēng)也叫“醬豆腐”或者“醬豆腐乳”。例如北京，天津地區(qū)就有這種叫法。另外也稱(chēng)“紅方”。阜新等地區(qū)有這個(gè)叫法?！扒喾健笔浅舳垢?，是當(dāng)年慈禧太后賜名。

做法

原料：豆腐200克、芝麻2克、蔥20克、醬油20克、蒜5克、白糖5克、味精5克、芝麻油10克、醬牛肉湯10克、辣椒絲少許

制作方法：1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的塊。2.蔥切成絲，蒜剁碎。3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。4.在小鍋里倒進(jìn)肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。5.燒到湯快沒(méi)有的時(shí)候，放進(jìn)蔥、蒜、味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。6.吃時(shí)撒上芝麻和辣椒絲。

3、清燉牛肉

簡(jiǎn)介

清燉牛肉是一道家常菜品，主要食材是牛肉和白蘿卜，主要烹飪工藝是燉。牛肉是補(bǔ)氣血的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都，健脾養(yǎng)胃，對(duì)面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。

做法

材料：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，調(diào)料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量。

制作方法：1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開(kāi)后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。

4、雞肉爛飯

簡(jiǎn)介

佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開(kāi)口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內(nèi)臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。

做法

手撕雞肉爛飯的制作程序?yàn)椋簩⑹帐昂玫碾u體在清水中煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時(shí)，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細(xì)撤在雞絲塊上，再撤上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調(diào)勻即可上席使用。

5、豬血腸

簡(jiǎn)介

豬血腸是一道漢族風(fēng)味名菜，屬于東北菜。把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦?；白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線(xiàn)繩把口捆好；把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線(xiàn)繩解去即成。

做法

原料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調(diào)料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。

做法：1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

3、過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線(xiàn)繩把口捆好；5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線(xiàn)繩解去即成。

6、酸扒菜

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酸扒菜是云南鎮(zhèn)康地地道道的風(fēng)味菜，從縣城到農(nóng)村，鎮(zhèn)康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮(zhèn)康人的拿手菜，是鎮(zhèn)康人的招牌菜之一。酸扒菜還有藥作功效，特別對(duì)感冒有一定療效。做一道酸扒菜并不難，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個(gè)人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關(guān)鍵是吃起來(lái)要：酸到位、辣到位、香到位。總的感覺(jué)是酸香酸香的。

做法

做酸扒菜必須有酸筍子。其它調(diào)料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨(dú)烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水里泡洗凈后，放入鍋內(nèi)放上適量清水先用武火燒至沸騰，后用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最后放其它原料和作料調(diào)料。也可選擇肉類(lèi)做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚(yú)、酸辣雞等。還可以把肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)混合烀酸扒菜。

7、紅燒雞樅

簡(jiǎn)介

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。

做法

食材：雞翅、蔥姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精

1、雞翅每個(gè)上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。2、用油把雞翅煎兩面微黃，燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。3、油全部倒出去，鍋里沾的一點(diǎn)油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。4、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖5、：大火煮開(kāi)后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。6、全程大火燒，不時(shí)的翻動(dòng)一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點(diǎn)味精提味即可出鍋。

8、涼米線(xiàn)

簡(jiǎn)介

云南的米線(xiàn)分干漿（細(xì)）和酸漿（粗，滑），干漿米線(xiàn)一般做成過(guò)橋米線(xiàn)，而酸漿米線(xiàn)做豆花和涼拌才好。

做法

取新鮮米線(xiàn)，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚(yú)，稱(chēng)“鱔魚(yú)涼米線(xiàn)”；或配以特制酸湯，稱(chēng)“酸湯涼米線(xiàn)”，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。

9、竹蓀湯爆肚

簡(jiǎn)介

竹蓀湯爆肚是云貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎(chǔ)上。加入竹蓀，以提高菜肴檔次和增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹蓀爽脆。竹蓀具有人參的補(bǔ)益功用，入菜可葷可素。令人驚奇的是，用竹蓀做的菜，放幾天不會(huì)餿壞。云南鎮(zhèn)雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫(yī)治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對(duì)肥胖癥更有明顯的減肥效果。

做法

原料：豬肚頭700克、蔥10克、干竹蓀20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精鹽15克、雞清湯1000毫升

制作方法：1.竹有用清水漲發(fā)，洗凈，順長(zhǎng)剖開(kāi)，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側(cè)剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的 2/3.再切為 3.5厘米長(zhǎng)，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成末。2.炒鍋上旺火，注入清水 1000毫升，沸后下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內(nèi)，同時(shí)下蔥、姜末。3.炒鍋上火，注入雞清湯，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。

三、云南曲靖市有什么特產(chǎn)？哪個(gè)比較好吃呢？

每座城市都有其獨(dú)特的“味道”，那些屬于曲靖的味道，早已深入到每個(gè)曲靖人的骨髓里。那一間間街邊小店，一份份令人垂涎的美食，就是我們曲靖人的美食記憶。

漫步在曲靖城，那些遍布大街小巷的早餐店里，蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。曲靖蒸餌絲，2017年已經(jīng)列入云南省級(jí)非遺名錄，還入圍全國(guó)旅游金牌小吃。一碗香噴噴的蒸餌絲，在曲靖人心里，更多的是一種情懷，很多身在外地的曲靖人都會(huì)說(shuō)：“下了火車(chē)，先克甩碗蒸餌絲”。

韭菜花

“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳，“韭菜花”的生產(chǎn)起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸。

辣子雞

沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。

小粑粑

沾益小粑粑有著數(shù)百年的歷史，用火腿主料做陷的俗稱(chēng)“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗稱(chēng)“四兩砣”，是滇式糕點(diǎn)中別有風(fēng)味的名特食品之一。沾益小粑粑的表面呈棕紅色，光澤油潤(rùn)，外層是硬殼，里面是千層酥皮裹著餡心，不會(huì)自然破裂。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳，入口酥、松、脆、軟，甜、咸適宜，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，吃起來(lái)油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

火腿

宣威火腿，是宣威漢族在數(shù)百年腌臘肉的實(shí)踐中創(chuàng)造出的臘肉精品云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

黃豆腐

倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個(gè)小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱(chēng)呼。而這里突出的是一個(gè)“黃”字，我們素常見(jiàn)到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸?？粗?，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿(mǎn)口留香。

會(huì)澤七彩洋芋是云南省曲靖市會(huì)澤縣駕車(chē)鄉(xiāng)的特產(chǎn)。會(huì)澤七彩土豆大者不過(guò)雞蛋，小者如核桃，表皮紫黑，切開(kāi)后橫截面如一朵盛開(kāi)的紫色玫瑰，色彩層次分明，由中心向外放射開(kāi)放。七彩土豆是一種新型土豆品種，種植水平高，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，表皮紫黑，切開(kāi)后紫花色肉質(zhì)，色彩層次分明又如一朵盛開(kāi)的紫色花朵，由中心向外放射開(kāi)放。煮熟后，不退色不變形，富含人體所需的多種微量元素，特別是含鈣豐富并容易被人體吸收。

雖然這個(gè)季節(jié)沒(méi)有石榴，但小編還是要說(shuō)一說(shuō)，鹽水石榴，會(huì)澤縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。鹽水石榴果個(gè)大成熟后果皮光潔明亮，果面有片壯紅暈，陽(yáng)面鮮紅至濃紅，萼筒較短、閉合；籽粒大，汁液多，味純甜，果實(shí)成熟后，籽粒中的簇壯放針明顯，核軟，耐貯運(yùn)。

魔芋

富源魔芋，云南省曲靖市富源縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。用魔芋制成的各種深加工成品也一直是小編的心頭好，魔芋膠、各種魔芋代餐食品真的很有營(yíng)養(yǎng)。

大河烏豬

大河烏豬是在大河豬選優(yōu)提純的基礎(chǔ)上，適度導(dǎo)入外部育成的瘦肉型豬種。具有肉質(zhì)好、肌肉脂肪含量高、生產(chǎn)快、繁殖強(qiáng)、耐粗飼、抗病等優(yōu)良特性。因原產(chǎn)地位于曲靖市富源縣營(yíng)上鎮(zhèn)與大河鄉(xiāng)一帶，故稱(chēng)“大河烏豬”。

小黃姜

羅平小黃姜質(zhì)細(xì)纖小，含油量高，色澤鮮美，芳香濃郁。素以肥碩、飽滿(mǎn)、汁豐、色鮮味美的品質(zhì)著稱(chēng)。以其色澤、質(zhì)細(xì)、纖少、油富、豐滿(mǎn)、味美而被國(guó)務(wù)院外貿(mào)部列為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)西德、法國(guó)、新加坡、比利時(shí)、香港等國(guó)家和地區(qū)。

菜籽油

羅平純菜油以豐富且無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)雙低料油菜為原料，堅(jiān)持獨(dú)特的傳統(tǒng)加工體系和現(xiàn)代科技相結(jié)合，其產(chǎn)品油質(zhì)清澈，香味獨(dú)特，是真正的自然純正、味美質(zhì)優(yōu)的無(wú)公害產(chǎn)品。羅平純菜籽油系列產(chǎn)品富含人體所需的不飽和脂肪酸和維生素E，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，包裝精美，是家庭食用及饋送親友的理想油品。

洋芋片

陸良的洋芋片因口感香脆，口味眾多而出名，雖然包裝簡(jiǎn)單，但絲毫不影響其口感，經(jīng)過(guò)陸良的行人，都會(huì)多多少少的買(mǎi)一些品嘗，大多數(shù)人都成箱的帶走。

麻衣撒子

麻衣馓子是以小麥面、白砂糖為原料而制成的的油炸類(lèi)糕點(diǎn)，其狀如“千鈞扣”，色澤金黃，表層為芝麻糖衣，內(nèi)里灌滿(mǎn)糖飴，味道甜潤(rùn)而柔膩。陸良麻衣馓子以其“香、脆、酥、甜”的特點(diǎn)而聞名，距今已有200多年歷史，是陸良縣地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

柑桔

師宗柑桔，具有成熟早、果形色澤好、可溶性固形物含量高、化渣少核等優(yōu)點(diǎn)，果皮光滑美觀(guān)，果肉清香，甘甜爽口，脆嫩多汁，耐貯耐運(yùn)，是鮮食、加工的優(yōu)質(zhì)果品。其品種較多，個(gè)大、皮薄、味甜的碰柑在全省首曲一指，臍橙、錦橙、夏橙、血橙更是獨(dú)樹(shù)一幟。

黑爾糯米

黑爾糯米享譽(yù)盛廣。其特是品位好、價(jià)值高、外形吸引人、米質(zhì)優(yōu)、同一些高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)品嘗而遠(yuǎn)近聞名、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、米價(jià)市場(chǎng)行情好。

蕎絲

馬龍蕎絲色澤黃亮透明，營(yíng)養(yǎng)豐富，香脆可口，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素的特點(diǎn)，是理想的饋贈(zèng)親友的禮品和美容健身食品。

藠頭

藠頭的吃法，在馬龍也很考察。鮮品切片或成絲炒肉。味道獨(dú)特，而更多的還是用來(lái)腌制。個(gè)大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開(kāi)胃佐餐順氣的佳品。

四、云南正宗臘肉的腌制方法

四川臘肉做法如下：

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

我是從珊珊蒲江特產(chǎn) 店鋪老板那里曉得的，不過(guò)過(guò)程還是比較復(fù)雜的，我最終選擇在珊珊蒲江特產(chǎn) 買(mǎi)了，沒(méi)有自己做

四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個(gè)制作過(guò)程異曲同工。

選肉最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過(guò)對(duì)于四川和湘西的百姓來(lái)說(shuō)，豬的全身都是寶，各個(gè)部位都可以用來(lái)做成臘肉。

腌制將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個(gè)星期左右取出。除了食鹽以外，各個(gè)地方還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會(huì)加入花椒，而廣東人則會(huì)加入適量白糖和自家釀制的米酒。

煙熏或風(fēng)干湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來(lái)燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個(gè)月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處。

四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹(shù)枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風(fēng)干肉的香味大概可以達(dá)到熏臘肉的六七成。

四川臘四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。

臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因?yàn)榧尤肓嘶ń贰⒗苯?、鹽等調(diào)料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

湖南臘在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的“臘味合蒸”已經(jīng)成為了馳名中外的特色菜。聲名遠(yuǎn)播的湖南臘肉，仍然以農(nóng)家土制的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。

除了松樹(shù)枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類(lèi)香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門(mén)。除了臘豬肉，臘雞、臘魚(yú)等其他臘味也很有名。

云南臘云南的臘肉由于是山地里放養(yǎng)的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質(zhì)較普通臘肉更為細(xì)嫩，而且有獨(dú)特的香味。采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的松枝熏制而成的臘肉，切開(kāi)之后瘦肉會(huì)呈現(xiàn)出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現(xiàn)雪白的顏色。

宣威火腿是云南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、咸味雖然略淡于金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅(jiān)硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。

貴州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個(gè)月的，由于長(zhǎng)期在灶房里掛著，看起來(lái)難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來(lái)卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質(zhì)的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴里是說(shuō)不出的爽口，絲毫不會(huì)覺(jué)得膩。

有人給你寫(xiě)得很全了，我自家腌臘肉是這樣的：將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出來(lái)在干燥的地方?jīng)鰰?，腌料的汁保留，過(guò)幾天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈，放心吃。

我們四川就直接買(mǎi)肉，一般是半肥半瘦的，直接洗干凈了抹上鹽，然后在太陽(yáng)下曬幾天，如果肉比較厚，就要把肉切開(kāi)，往里面抹一些鹽，否則容易壞。如果是天陰的話(huà)，就用火熏過(guò)，再掛在外面風(fēng)干。不但可以腌肉，也可以腌豬肝、豬排骨、豬腳。

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