2016年中國吃辣排行榜（2016年中國吃辣排行榜最新）

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本文目錄:

• 1、中國有多少人知道飲食

• 2、中國面條排名前十名小吃

• 3、西安早餐小吃排行榜

• 4、中國各省的特色食品？

一、中國有多少人知道飲食

最近，Journal of Diabetes發(fā)了一篇非常有意思的中國論文，這篇論文利用史上最大研究樣本——2億多中國人——繪制了首張中國飲食習慣與代謝病地圖。



（發(fā)布在Journal of Diabetes上的原文）

這項由寧光院士帶領上海交通大學附屬瑞金醫(yī)院團隊完成的研究，第一次大規(guī)模采用了互聯(lián)網(wǎng)被動數(shù)據(jù)探索了中國人的生活習慣和疾病之間究竟有什么關系。

而比過去使用問卷調(diào)查和自我報告的隊列研究，互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)更為客觀，也準確地反應了中國各地烹飪和口味偏好的不同所造成的健康差異——熱愛高溫烹飪的地區(qū)有更多高血壓、糖尿病和高體質(zhì)量指數(shù)（BMI）困擾，愛吃辣的地方糖尿病風險低。

2億多人！這么大的數(shù)據(jù)從哪里來的？

這項研究使用了百度搜索引擎和外賣平臺的 2016 年全年的數(shù)據(jù)，總納入?yún)⑴c者數(shù)量 212341708（2億1334萬多）。納入用戶中，大部分用戶為 45 歲以下成年人群，總數(shù)據(jù)偏年輕化，但是 65 歲老年數(shù)據(jù)超過 40 萬，且研究者在分析中對年齡進行了校正。

“百度”？聽起來似乎emmm不太靠譜？

在這里必須解釋一下，這項研究最終將這份網(wǎng)絡數(shù)據(jù)推算得到的疾病結(jié)論與 2010-2013 年的全國相關流行病學調(diào)查數(shù)據(jù)進行了比對，結(jié)果顯示沒有顯著差異。

總的來說，百度提供的這些數(shù)據(jù)樣本是符合醫(yī)學觀測結(jié)果的。



（使用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)預測的糖尿病發(fā)病率、高血壓發(fā)病率以及BMI數(shù)據(jù)與流行病學調(diào)查數(shù)據(jù)的比對結(jié)果顯示，無顯著差異）

研究不僅分析了全國各地烹飪方式和口味的不同傾向，也分析了這些傾向與緯度、氣溫和經(jīng)濟發(fā)展情況的關系。

這些地區(qū)最愛不健康烹飪！你家中招沒？

分析結(jié)果顯示，最愛油炸和燒烤飲食的地區(qū)集中在北京周邊和東北等高緯度地區(qū)，如以下兩張圖所示，顏色越深代表該地區(qū)攝入食物中目標食品越多——



油炸和燒烤飲食的地區(qū)集中在北京周邊和東北等高緯度地區(qū)

在燒烤的問題上，海南省是南方地區(qū)的一個特例，其對燒烤的熱愛不亞于東北地區(qū)，但在油炸食品愛好上并無突出表現(xiàn)。另外廣東雖然比不上北京，但也顯示了對油炸和燒烤的愛。

從氣溫上來說，油炸食品對冬天更冷的地方的居民更具有吸引力。而從經(jīng)濟角度來說，研究人員觀察到燒烤的受歡迎程度與經(jīng)濟水平的提升呈正比關系。

疾病預測和實際觀察數(shù)據(jù)分析顯示，對油炸和燒烤的偏愛將導致高BMI、高血壓以及糖尿病的高發(fā)生率，這個三連擊只在油炸和燒烤食品中出現(xiàn)，

二、中國面條排名前十名小吃

1:陜西油潑面

陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

2：蘭州拉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃?，F(xiàn)在蘭州拉面已經(jīng)走出國門，世界各地幾乎都有蘭州拉面的影子，深受老外的歡迎，可見其影響力之大。

3：武漢熱干面

熱干面是武漢特色小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

4：老北京炸醬面

炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。海碗居的炸醬面很好吃，還有京味齋烤鴨店他家的炸醬面采用自助配菜，味道很正宗，有老北京特色，價格也實惠。

5：山西刀削面

五大名面之一，刀削面起源于12世紀的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化。到了清康熙年間，山西刀削面的一個分支已發(fā)展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質(zhì)文化遺存。

6：四川擔擔面

擔擔面是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。是“中國十大面條”之一，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源于自貢）。擔擔面成菜后，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

7：吉林延吉冷面

朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。以前中國人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

8：河南燴面

河南燴面，“中國十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，湯好、面筋道、營養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。制作燴面的關鍵材料——高湯，是用上等嫩羊肉和用刀劈開，漏出中間骨髓的那段羊骨一起熬煮五個小時以上，熬制過程中先用大火熬制然后再用小火煲湯，并且在熬制過程中放入七八味中草藥。到最后這湯熬的骨頭油都出來了，堡出的湯非常雪白，猶如牛乳一樣，所以大家又稱它為白湯。

9：杭州片兒川

杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片，瘦肉，絲組杭州片兒川成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風”。

10：昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，昆山奧灶面湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。關于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語言關系，太監(jiān)似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙?！鼻∫宦牴Φ溃骸懊嬖願W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。

三、西安早餐小吃排行榜

西安早餐小吃排行榜有：肉夾饃、油茶麻花、糊辣湯等。

1、肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃。

2、油茶麻花

油茶麻花是西安的傳統(tǒng)坊間小吃，麻花泡在油茶里，綿軟后咬到口里的時候，那種油香、面

香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味一同會把饑餓的感覺一掃而盡。油茶，是坊間特色小吃。

以小麥面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等調(diào)味料，用清油炒熟熬成湯。油茶養(yǎng)人，肥人，是瘦人想胖起來的首選食品。所以常吃者無不細皮嫩肉，精神狀態(tài)非同一般人。

3、糊辣湯

熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會客串賣糊辣湯。因為糊辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。

糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會有100種菜的搭配。

西安

西安，（簡稱“鎬”），古稱長安、鎬京。西安地處關中平原中部，北瀕渭河；南依秦嶺。西安是陜西省轄地級市、省會、副省級市。全市總面積為10108平方千米。西安市是關中平原城市群核心城市，世界歷史名城。

國務院批復確定的中國西部地區(qū)重要的中心城市，國家重要的科研、教育、工業(yè)基地，亦是絲綢之路起點城市、一帶一路核心區(qū)。

四、中國各省的特色食品？

中國各省的特色美食小吃, 吃過5道以上的請舉手

中國是一個美食大國，從北京烤鴨到海南文昌雞，從新疆烤全羊到廣東粉腸，從河南燴面到東北小雞燉蘑菇，小魚今天帶你領略下中華美食文化：

1、北京烤鴨：

起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

2、天津狗不理包子：

一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間）.至今有100多年歷史的它為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入其中,是世界聞名的中華美食之一。

3、河北驢肉火燒：

據(jù)史書記載，驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定遍布燕趙大地，聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當?shù)鼐用竦纳钪?。另外河北河間也有類似食物，不過做法和味道大不相同，最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。

4、河南燴面：

河南燴面 是“中國十大面條”之一 [，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，湯好、面筋道、營養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，遍及全國。

5、山東煎餅卷大蔥：

一提到山東小吃，很多人大的第一印象就是煎餅卷大蔥?？赡芎芏嗌綎|本地人都沒怎么吃過煎餅卷大蔥，但是絕對很多人都知道它是山東的傳統(tǒng)特色小吃，香脆的煎餅，配上山東本地特產(chǎn)的大蔥，再抹上一點醬，一口吃下去，別提多爽了。

6、遼寧老邊餃子：

老邊餃子是沈陽的特色小吃之一，距今已有178年的歷史了。因餃子皮薄餡大，極為好吃所以很受歡迎。后來在北市場開設了店面，餃子最大的特色就是他的餡為“湯煸餡”。因為當時賣餃子的人姓邊，又是湯煸餡的餃子，所以后人就把它稱之為“老邊餃子”。相聲藝術(shù)大師侯寶林贊譽的"天下一絕,老邊餃子"。

7、吉林溜肉段：

溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經(jīng)典名菜。

8、黑龍江鍋包肉：

鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

9、山西刀削面：

世界面食在中國，中國面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。山西刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，因其風味獨特，馳名中外。據(jù)傳山西刀削面是馬柴紹發(fā)明，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。

入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

10、陜西肉夾饃：

西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉，歷史已近百年。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽。

臘汁肉在戰(zhàn)國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。戰(zhàn)國時期韓國位于秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水。

11、內(nèi)蒙古烤羊腿：

據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管烤羊腿 伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。

由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調(diào)，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。

12、甘肅蘭州拉面：

蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，史料記載蘭州牛肉拉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精 。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。

經(jīng)后人傳承改進，蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

13、新疆烤全羊：

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烤全羊是新疆地區(qū)少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風味肉制品，是肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，色、香、味

14、寧夏羊肉臊子面：

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羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

15、青海甜醅：

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吃遍青海，先從香甜開胃的甜醅開始！甜醅是西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。在甘肅蘭州、隴南、天水，寧夏回族自治區(qū)，青海高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各地，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。

16、西藏酥油茶：

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作為藏族的代表性美食，酥油茶屬于西藏的特色美食之一?？勺鳛橹魇撑c粑粑一起食用，味道很好。在西藏寒冷的的季節(jié)可以御寒，也具有提神醒腦、生津止渴的功效。食用酥油和濃茶制作而成，制作頗為復雜，可口美味、提神醒腦、湯汁鮮甜。

17、四川麻婆豆腐：

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麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

18、重慶火鍋：

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重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

19、湖北武漢熱干面：

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熱干面是中國十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。面條用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養(yǎng)早餐，補充人體所需的能量。

20、湖南長沙臭豆腐：

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據(jù)說，因為清康熙八年（1669），有位叫王致和的舉子赴京考試落第，因為沒有錢返鄉(xiāng)。加上王家以前是做豆腐糊口的，王致和知道怎么做豆腐，所以就留在了京城以磨豆腐討生活。

有一天，不巧遇到豆腐滯銷，積了不少豆腐沒賣出去，王致和怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳沒有做出來，豆腐卻臭氣熏天。王生嘗了一下，發(fā)現(xiàn)味道鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟還真有不少顧客好這重口味的豆腐，臭豆腐從此流傳開去。

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

21、上海生煎：

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生煎又稱生煎饅頭，上海市傳統(tǒng)的漢族風味小吃，表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁。發(fā)面和好，包餡成形，放平底鍋中。煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時．撒上蔥花、芝麻，再燜一會兒裝盆。

22、江蘇金陵鹽水鴨：

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

23、浙江東坡肉：

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。

蘇東坡（蘇軾）是中國北宋時期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有 關于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的。

24、安徽臭鱖魚：

臭鱖魚色香味俱全，體現(xiàn)了徽菜的精髓，是當?shù)氐恼信撇?，已?00多年的歷史。制作的配料就有二十多種。臭鱖魚是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必吃的一道菜。

徽州是徽商的發(fā)源地，“鱖”與“貴”同音，寓意富貴有余。因為鱖魚經(jīng)過腌制發(fā)酵的，所以臭鱖魚聞起來有股臭味，但是品嘗起來卻很香，肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，保留了鱖魚的原汁原味。

25、江西瓦罐湯：

瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，1994年名稱由民間飯莊所取，江西省民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭或恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達七小時以上。

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。

26、福建福州佛跳墻：

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。佛跳墻，又名福壽全，作為福州的首席名菜，通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

據(jù)說此道菜已有100多年歷史，相傳，清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。從此，這道菜名揚天下！

27、廣東烤乳豬：

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。 早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”；到了南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也?！币磺陌俣嗄昵埃袊鴿h族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。

時至今日，中國最有名的烤乳豬在廣東，且分“化皮”和“光皮”兩派。所謂的吃乳豬，其實便是稀罕那一口酥松的豬皮，化皮又稱“芝麻皮”，炙烤時火要旺，并須不斷在豬皮表面抹油和醬料，利用油爆出來的氣泡疏松乳豬皮，最后形成芝麻大小的均勻微凸酥皮。光皮則勝在外觀，制作起來沒有化皮那么麻煩。兩種乳豬，各家喜歡，見仁見智。

28、廣西螺螄粉：

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

29、貴州辣子雞：

辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。

這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。辣子雞的可以保存的時間比較長，到貴州。第一道美食絕對不能錯過辣子雞，當?shù)氐牡钠贩N辣椒再加上高原雞，是一道雞肉與辣椒的完美組合。

30、云南過橋米線：

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。吃遍云南，先從做法獨特的汽鍋雞開始；

31、海南文昌雞：

文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（627年）改文昌縣，歷經(jīng)2000多年，1995年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)和將軍縣，是被世界譽為東方奇跡——宋氏三姐妹的故鄉(xiāng)。

文昌雞是海南省的地方雞種，已有400多年的養(yǎng)殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。2004年09月29日，原國家質(zhì)檢總局批準對“海南文昌雞”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。

32、香港車仔面：

車仔面是香港一種低價特色面食。車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。內(nèi)地難民涌來香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。

隨著生活水平改善和衛(wèi)生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。車仔面已成為香港人的日常廉價食品。

33、澳門葡式蛋撻：

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面為其特征。

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar\'s 蛋撻。

34、臺灣大腸包小腸：

臺灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料。是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

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