十大面食排行榜（十大面食排行榜圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于十大面食排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、山東省十大經(jīng)典面食有哪些？

• 2、中國十大面條排行榜

• 3、陜西十大面食

• 4、中國面條排名前十名小吃

一、山東省十大經(jīng)典面食有哪些？

朋友，山東面食的十大奇功，個(gè)個(gè)堪稱經(jīng)典！山東面食有十種不同的做法，我在這里介紹一下。

第一招，烙

代表作，山東煎餅，棗莊菜煎餅

山東煎餅

棗莊菜煎餅

第二招，烤

代表作，周村燒餅，濟(jì)南油旋

周村燒餅

濟(jì)南油旋

第三招，燒

代表作，萊蕪燒餅，濰坊肉火燒

萊蕪燒餅

濰坊肉火燒

第四招，煎

代表作，東營利津水煎包，煙臺(tái)燜子，濱州鍋?zhàn)语?/p>

東營利津水煎包

煙臺(tái)燜子

濱州鍋?zhàn)语?/p>

第五招，壓

代表作，德州恩城簽子饃饃

德州恩城簽子饃饃

第六招，打

代表作，聊城呱嗒

聊城呱嗒

第七招，揉

代表作，膠東大餑餑

膠東大餑餑

第八招，摔

代表作，蓬萊小面

蓬萊小面

第九招，切

代表作，德州官津大柳面

德州官津大柳面

第十招，蒸

代表作，膠東大包

膠東大包

提到山東的面食樣式還是挺多的，像比較有名的就有山東的煎餅卷大蔥，絕對(duì)算得上山東地區(qū)最有特色的一道面食，也是山東人最愛吃的一個(gè)小吃，而且很多人到山東也都會(huì)嘗嘗當(dāng)?shù)氐募屣灳泶笫[。

還有濟(jì)南的油旋燒餅也是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，吃起來外酥里嫩，而且看起來金燦燦的，特別的有食欲，再有就是油旋燒餅要配上雞絲餛飩或者山東的糝湯才好吃，有面還有湯，還有周村的芝麻燒餅，外面涂了滿滿的一層芝麻，吃起來特別的香。

還有山東地區(qū)的菜卷餅、膠東喜餅、景芝三頁餅、日照漁家餅餅樂、饅頭簽子饅頭也叫尖饃饃，還有膠東大餑餑、青島大包子、利津水煎包、鲅魚水餃、濰坊肉火燒、泰山驢肉火燒、面福山大面、蓬萊小面、膠東大蝦面、膠東炸面魚兒都是當(dāng)?shù)氐奶厣媸场?/p>

1、饅頭、餑餑。代表無疑是膠東餑餑了。從花餑餑各異的造型上，你會(huì)領(lǐng)略膠東巧媳婦有多巧。

濟(jì)南的高莊饅頭也是一股清流。

2、爐包、鍋貼。

高密爐包，煎包的代表。

同類的，鍋貼也算在這里吧。

3、單餅。 這個(gè)在濰坊地區(qū)常見，其他地方?jīng)]大有，或者做法不一樣。其實(shí)就是卷朝天鍋的餅，薄、大、柔、韌，判定火候的，是一層勻凈細(xì)密的黃褐色小碎花。昌樂的馬宋餅、三頁餅獨(dú)樹一幟。

4、火燒

關(guān)于火燒和燒餅，在山東是種好玩的存在。

差不多的東西，在濟(jì)南，叫燒餅，在萊蕪，叫萊蕪燒餅，在濰坊叫濰坊火燒，而淄博的周村燒餅，則是這個(gè)：

說回到帶餡的燒餅/火燒，除了頗負(fù)盛名的城隍廟肉火燒是用肉和大蔥做餡，餡料還有素的、肉+菜的、面的等多種做法，素的又有豆腐素、土豆絲素、韭菜素、茄子素、卷心菜素……肉+菜，海帶肉、芹菜肉、白菜肉、茴香肉……隨便搭，面餡的可以做成椒鹽的、麻醬的，以及杠杠硬的杠子頭火燒。人民智慧真是無窮。

5、面條

每家都有媽媽牌手搟面，膠東媽媽，會(huì)放上海鮮、豆角調(diào)鹵，內(nèi)陸的媽媽會(huì)做西紅柿雞蛋面、麻汁涼面、蕓豆?fàn)F面……同樣的面條，因?yàn)樽龇ú煌辛瞬煌奈兜馈?/p>

數(shù)得著的還有濰坊雞鴨和樂，其實(shí)就是特粗體面條啊~~

6、油旋

濟(jì)南的特色小吃，精巧美膩，小小的餅子，費(fèi)勁不少，口感香脆，回味悠長。

7、鍋餅/烤排

厚而大！這是鍋餅最突出的視覺特點(diǎn)，瓤勁道，皮脆硬，表皮撒上芝麻烤熟，整個(gè)餅都變成香的了。

同類差不多的還有烤排。 口感比起鍋餅要更軟更酥脆，常見甜的咸的兩種口味。

9、 水餃/包子

全國都吃，但是山東人特會(huì)吃，墨魚、豆腐香菜、鲅魚、黃花魚、西紅柿雞蛋、茴香苗肉……一張餃子皮一張包子皮，能包容的一切，沒有做不到，只有想不到。

10、 煎餅

這個(gè)快要跟外地對(duì)山東人的誤解劃等號(hào)了。好吧寶寶們，我們山東人，家家戶戶天天年年都吃煎餅卷大蔥，你信嗎……

山東煎餅、

棗莊菜煎餅、周村燒餅、濟(jì)南油旋、

膠東大餑餑

蓬萊小面

德州恩城簽子饃饃

煙臺(tái)燜子

膠東大蒸包

利津水煎包

山東面食可謂種類繁多，而且各自都有各自的特點(diǎn)。作為山東人，我就給大家介紹一下我比較了解的山東面食－濰坊火燒。

我是濰坊人，濰坊火燒聞名天下。地道的濰坊人最喜歡的早餐就是用吸油紙拿上兩三個(gè)剛出來的火燒，在來一碗豆腐腦，別提有多美了。

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【臨清什香面】

臨清什香面”的前身，即《金瓶梅》小說中提到的“溫面”。據(jù)傳，乾隆帝下江南途徑臨清，游歷龍山、鳳凰嶺后，偶感風(fēng)寒，不思飲食，地方隨侍官員靈機(jī)一動(dòng)，命大廚用手搟面配以十余種時(shí)鮮蔬菜和本地所產(chǎn)醬菜為菜碼，及肉鹵、素鹵進(jìn)獻(xiàn)。乾隆帝見后，食欲大增，甚悅，遂賜名“什香面”。　相傳至今，“什香面”已成為臨清最具運(yùn)河文化特色的 美食 之一。

如今，“臨清什香面”是臨清賓館廚師團(tuán)隊(duì)以“傳承運(yùn)河文化、締造現(xiàn)代 美食 ”為己任，博覽傳統(tǒng)飲食文化古籍，遍訪餐飲界資深人士，深挖臨清地方傳統(tǒng)飲食文化精髓，通過幾十年的潛心研制、提煉精髓，以“溫面”為基礎(chǔ)，結(jié)合民間“小吃撈面”進(jìn)行綜合改進(jìn)、演變創(chuàng)新而來，充分滿足了現(xiàn)代人們對(duì) 健康 飲食的不懈追求。

“臨清什香面”制作技藝于2016年3月被山東省人民政府列入“第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。另外，還相繼被山東省 旅游 局、山東省 旅游 飯店協(xié)會(huì)、山東省烹飪協(xié)會(huì)分別授予“到山東不可不吃的百種 美食 ”、“山東金牌 旅游 小吃”、“山東名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。

說到山西大家肯定想到的就是山西老陳醋，刀削面，是的這兩個(gè)都是代表了山西。其實(shí)山西還有很多很多的面食，面食是山西的文化，比如說有莜面、·糕面，豆面等等。山西地處黃河中游，是山西世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。接下來就讓喵喵與淼淼帶大家一起品嘗下山西面食吧~

山西面食1：刀削面

首先要說的就是山西最出名的刀削面，這也是大家最熟悉的，它同北京的打鹵面、山東的伊府，河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食。

山西的刀削面有很多種吃法，其實(shí)是調(diào)料（俗稱“澆頭“或者”調(diào)）比較多啦，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣。

吃的時(shí)候配上應(yīng)時(shí)鮮菜，黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、蒜末、辣椒油，再來點(diǎn)老陳醋可，呲溜一口，十分美味。

山西面食2：剪刀面

剪刀面又名剪魚子，因?yàn)橹泼婀ぞ呤羌舻抖雒?/p>

剪出來的面條形狀酷似一條魚所以起名為剪刀魚，不知道吃什么的時(shí)候可以來一份剪刀面，形狀可愛味道可口價(jià)格可親。

山西面食3：包皮面

山西包皮面又稱夾心面。

相傳古代晉中有位婆婆在家務(wù)活上經(jīng)常給兒媳婦出難題，一天她讓兒媳婦用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時(shí)候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目難住，做成了兩種面粉組成的包皮面，而且味道還非常好，所以包皮面就因?yàn)檫@個(gè)巧媳婦這么流傳下來了

吃的時(shí)候搭配香菜酸湯、蔥絲，辣椒油，少許陳醋，調(diào)拌一下味道好極啦。

山西面食之4：莜面餃子

莜面餃子的和咱們平時(shí)家里吃的餃子形狀沒有太大差別，只是餃子皮是莜面而制成。

莜面是莜麥面磨成的面粉，屬于燕麥的一種，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)量最高，含人體必須的8中氨基酸，組成比較平穩(wěn)。最重要的是含糖量較少，是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多備點(diǎn)莜面，不單單做餃子做面條做面湯都是極好的。

山西面食5：揪片

揪面片又名掐疙瘩，是晉中明間傳出的一種家常面，也是山西面食中做法最為簡單的。

將和好的面放入盆中，醒好后將面搟開切成條狀，一片片揪在鍋中燒開，盛出來放在自己的碗里，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最后再放一些蔥花就可以了。

如果配上一頭大蒜，冬天最合適，吃上一碗就會(huì)滿頭大汗。

山西面食6：剔尖

剔尖又名撥魚，是“八姑”演變而成，做法同“八姑”大致相同。

剔尖面最大的特色就是有好幾種臊子，而且和別的面不同，熱愛 美食 的同志們就可以根據(jù)自己的愛好加入自己的臊子，端起碗開吃啦。

山西面食7：貓耳朵

貓耳朵有一個(gè)傳說，在介休人訂婚時(shí)，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。

將和好的面揪成一個(gè)個(gè)小團(tuán)放在面板上，用手指往前按壓，就可以形成一個(gè)個(gè)小小的貓耳朵，煮好后將做好的臊子澆在上面，或者可以煮熟后撈出來搭配自己喜歡吃的菜油炒一番就可以吃了，油炸起來味道也很好吃，零食的貓耳朵就是油炸的這個(gè)貓耳朵。

山西面食8:饸饹

饸饹，古稱“河漏”，是咱們北方的一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)湯食面點(diǎn)，特別是山西人喜愛吃。

在山西有專門壓饸饹的工具，稱為“饸饹床”，小的不到二尺，大的可以橫跨鐵鍋。饸饹面主要是吃法多：酸湯饸饹、蕎面饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等等等，有這么多奇特的做法和眾多的吃法，總有一款適合你的口味。

山西面食9：栲（kao）栳栳

栲（kao）栳栳又名莜面窩窩，是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食，因?yàn)樾螤钕瘛鞍识贰保g叫”栳栳“。

用莜面精工細(xì)作，吃的時(shí)候要燒臊也就是澆頭，一定要吃肉澆頭才會(huì)好吃，起鍋燒油放花、桂皮炸出香味撈出，在投入蔥姜蒜煸炒出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，鹽，辣椒末，胡椒粉至羊肉酥爛就可以出鍋了，香噴噴的羊肉澆頭栲栳栳就可以入口了~

山西面食10：百花稍梅

百花稍梅其實(shí)就是山西的燒麥啦，名字取自是頂端蓬松術(shù)折如花的形狀。

用湯面皮裹餡，上蒸籠的做成的面食，類似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色，不油不膩，甚是美味。

山西面食11：油糕

山西油糕又名炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。

味道清香細(xì)膩、香甜可口。喜歡甜口的小伙伴可以嘗嘗，看了那么多閑口的面食，這個(gè)可以作為調(diào)劑的甜品。

山西面食12：鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是山西，內(nèi)蒙等地的傳統(tǒng)面食的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是-燜。

將豆角，五花肉，五花肉煸炒至吐油，變色，放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味，放入豆角繼續(xù)翻炒，至變成深綠色，倒入醬油、鹽翻炒燜至金黃出鍋撒點(diǎn)香油、蒜水，說的我口水都要留下來了，總之味道非?？煽?。

一菜煎餅，二燒餅，三水餃，四火燒，五山東煎餅，六山東大饅頭。

二、中國十大面條排行榜

中國十大面條排名：不分先后，全都好吃

“中國十大面條”:蘭州拉面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面、杭州片兒川、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面等等，你家鄉(xiāng)的面條上榜了嗎？

【蘭州拉面】

蘭州牛肉拉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而贏得了國內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)，成為蘭州的一張名片。1999年蘭州牛肉拉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。

【四川擔(dān)擔(dān)面】

四川擔(dān)擔(dān)面是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜面食，是“中國十大面條”之一，著名的成都小吃。擔(dān)擔(dān)面成菜后，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

【鄭州燴面】

洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大名小吃。燴面發(fā)源于鄭州，但早已經(jīng)不再局限于鄭州本地，成為河南人民十分喜歡的一道面食了！燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種

三、陜西十大面食

陜西十大面食：

1、油潑面

油潑面是起源于明代，集酸辣、香辣、鮮香味道于一體的陜西傳統(tǒng)特色面食之一，中國最出名的十大面條之一。

正宗的面食通常是將手工制成的面條在煮熟過涼后撈入碗中，放入花椒粉、辣椒粉、鹽等配料，再澆上一勺滾燙的采菜油，最后調(diào)入適量的醬油和香醋，即可食用。

2、臊子面

臊子面是一種以寶雞岐山臊子面最為正宗的著名西府小吃、陜西省特色傳統(tǒng)面食之一，中國十大最好吃的面條之一。

廣泛流行于陜西關(guān)中平原、甘肅隴東等地方，臊子面的臊子通常以五花肉為主要原料，而一碗好的臊子也是這碗面的靈魂所在。

3、biangbiang面

Biangbiang面是因面條打在面板上發(fā)出biang、biang的聲音而得名的陜西關(guān)中地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，通常面條是利用手工拉制而成，在食用時(shí)通常還會(huì)配以菠菜、胡蘿卜、雞蛋等菜碼，最后成品色澤鮮艷，入口后余味悠長。

4、漿水面

漿水面是一道廣泛流傳于甘肅、寧夏、陜西、山西一帶，通常以漿水作為面條湯汁的面條，據(jù)傳是起源于漢高祖劉邦時(shí)期。

通常成品會(huì)加入白菜、薺菜、芹菜等葉類蔬菜，根據(jù)個(gè)人口味可以加入油潑辣子、香菜、花椒等輔料，口味集酸、辣、清香于一體。

5、戶縣軟面

戶縣軟面因面條像褲袋而被評(píng)為關(guān)中八大怪，而這種在面條煮好后，通常還會(huì)配以豬肉、土豆、蒜苗、雞蛋、木耳、小青菜等菜碼做成的臊子及其他調(diào)味料一同食用，是去到陜西地區(qū)必吃的一道傳統(tǒng)美食。

6、扯面

扯面是廣泛流行于陜西、山西南部、甘肅等地，有著三千多年發(fā)展歷史的傳統(tǒng)面食，其中以西府扯面和寶雞扯面最為正宗，在面條制作好后，通常還會(huì)拌上臊子、紅蘿卜、豆角、雞蛋、菠菜等調(diào)味料。

7、搟面皮

搟面皮是一種以西府寶雞地區(qū)出品最為出名的陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，也是帶有柔軟勁道、韌度高有筋性，酸辣可口特點(diǎn)的關(guān)中西府小吃代表之一，寶雞岐山搟面皮還在2011年被評(píng)定為中華名小吃。

8、褲帶面

褲帶面是陜西八大怪之一，是陜西的一道特色的美食小吃，最早起源于秦朝時(shí)期的陜西關(guān)中地區(qū)，目前已經(jīng)成為流星雨陜西地區(qū)的風(fēng)味面食，通常制作面食的面很寬并極具韌性，入口勁道，其中以陜西藍(lán)田褲帶面最為出名。

9、蘸水面

蘸水面是一道具有陜西省獨(dú)特風(fēng)味，備受西北人士喜愛的獨(dú)居特色的傳統(tǒng)面食小吃，而在陜西賣的蘸水面條大多都是論根賣，長度可達(dá)1米，寬的可達(dá)5至6厘米，而吃起來通常是將面盛在面盆中共同食用，每人都會(huì)調(diào)一碗內(nèi)部具有蒜苗等五味佐料的蘸料碟。

10、羊肉面

羊肉面是以面條和羊肉為主要原材料制成，在陜北榆林、內(nèi)蒙大部還有安徽蕭縣有著廣泛流傳的面食，而這一碗面雖然在很多地方都能看到，但其中以榆林羊肉面最為初民，堪稱是陜北面食的代表。

四、中國面條排名前十名小吃

1:陜西油潑面

陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

2：蘭州拉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。現(xiàn)在蘭州拉面已經(jīng)走出國門，世界各地幾乎都有蘭州拉面的影子，深受老外的歡迎，可見其影響力之大。

3：武漢熱干面

熱干面是武漢特色小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

4：老北京炸醬面

炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國十大面條”之一，流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。海碗居的炸醬面很好吃，還有京味齋烤鴨店他家的炸醬面采用自助配菜，味道很正宗，有老北京特色，價(jià)格也實(shí)惠。

5：山西刀削面

五大名面之一，刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化。到了清康熙年間，山西刀削面的一個(gè)分支已發(fā)展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質(zhì)文化遺存。

6：四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。是“中國十大面條”之一，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源于自貢）。擔(dān)擔(dān)面成菜后，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

7：吉林延吉冷面

朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。以前中國人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

8：河南燴面

河南燴面，“中國十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。制作燴面的關(guān)鍵材料——高湯，是用上等嫩羊肉和用刀劈開，漏出中間骨髓的那段羊骨一起熬煮五個(gè)小時(shí)以上，熬制過程中先用大火熬制然后再用小火煲湯，并且在熬制過程中放入七八味中草藥。到最后這湯熬的骨頭油都出來了，堡出的湯非常雪白，猶如牛乳一樣，所以大家又稱它為白湯。

9：杭州片兒川

杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片，瘦肉，絲組杭州片兒川成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。

10：昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細(xì)白，昆山奧灶面湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。關(guān)于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙?！鼻∫宦牴Φ溃骸懊嬖?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。

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