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杭州辣椒菜怎么做（杭州辣椒菜怎么做好吃）
發(fā)布時間：2023-03-21 13:02:23
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本文目錄:
一、辣椒咸菜腌制方法大全 怎么做辣椒咸菜
1、用料：蒜8瓣，鹽適量，辣椒適量，生抽適量。辣椒，姜，蒜，洗凈，晾干，切段，放碗里，加兩勺鹽攪拌均勻，倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封。
2、配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生姜、花椒、八角。首先將買回來的線椒洗凈，放在陽光通透的地方晾干表面的水分，再將它的蒂剪掉。然后將整根的線椒，放入干燥且干凈的盆中，加入適量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放干的調(diào)味料，再放濕的。然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒過線椒為準，再輕輕用筷子攪拌均勻，待里頭的顆粒狀物體融化為止即可。然后再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、壇壇罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開胃下飯的小咸菜。
3、配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用
二、怎樣腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞。
2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。
3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。
4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時。
5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。
6、半個月后即可食用。
三、腌辣椒菜怎么做
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。
四、辣椒里塞菜怎么做
1、準備工作：需要準備的食材有瘦肉、青椒、耗油、白糖、雞蛋、干淀粉、生抽、鹽。
2、首先需要把瘦肉剁成蓉，然后加入雞蛋、耗油并攪拌均勻。
3、這樣做的原因是雞蛋可以讓肉更嫩，耗油則可以調(diào)味。接著處理青椒，把青椒洗凈同時去蒂去籽，喜歡吃辣的小伙伴可以留些籽在里面。
4、最后把肉餡塞進青椒中用干淀粉將封口，如果小伙伴們選用的是比較窄小的尖椒，可以把側(cè)面切開再塞肉餡，這樣比較方便。
5、方法步驟：首先在鍋中倒入比平時多一些的油，把處理好的青椒挨個放入油鍋中煎，直到一面變得焦黃時再翻另一面繼續(xù)煎。等到全部剪好后就把青椒撈出并瀝去多余的油，接著再在鍋中倒入少量的油，放入煎好的青椒，同時加入生抽、鹽、白糖等調(diào)料。最后略微煸炒收汁就可裝盤食用了。
6、溫馨提示：做這道菜的時候需要注意以下幾點：處理辣椒的過程中不要太過用力，以免破壞了青椒的外形，不好塞肉餡。煎辣椒的時候一定要用小火慢慢煎，這樣子做肉餡才會熟透同時也不會把辣椒煎糊。給辣椒翻面時動作要輕，以免肉餡被擠出來。
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