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杭州有哪些特色菜（杭州有哪些特色菜品）

發(fā)布時間：2023-03-21 06:58:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 103 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于杭州有哪些特色菜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、杭州特色菜有哪些
2、杭州特色美食小吃有哪些
3、杭州必吃的特色美食
4、杭州有什么比較好吃的菜？

杭州有哪些特色菜（杭州有哪些特色菜品）

一、杭州特色菜有哪些

1 叫花雞——世人皆知的名菜

江南名吃，歷史悠久，可追溯至南宋時期。

把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，烘烤制作出的一道特色菜。餐桌上的叫花雞，色澤棗紅明亮、芳香撲鼻、皮酥肉嫩，十分可口。

2 西湖醋魚——評價最兩極分化的杭州名菜

西湖醋魚，又名宋嫂魚，一般用草魚烹制而成，燒好后再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、酸甜美味。

喜歡酸甜口味的人，覺得很好吃，不喜歡酸甜口味的，覺得很難吃，正因如此，吃貨們對西湖醋魚的評價兩極分化。

3 龍井蝦仁——賣相最好的杭州名菜

正宗龍井蝦仁，是選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁制作而成，是地道的杭州名菜。

餐桌上的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，清淡味美，是賣相最好的一道杭州名菜。

4 東坡肉——世人皆知的名菜

東坡肉，又名東坡燜肉，相傳為宋朝蘇東坡在徐州創(chuàng)制，在杭州時聞名全國。

餐桌上的東坡肉，都是由半肥半瘦的豬肉，碼成整整齊齊的“麻將塊兒”，暗紅透亮，肥而不膩，瘦而有味。

5 宋嫂魚羹——杭州最有名的羹

由南宋女廚師宋嫂創(chuàng)制，是杭州傳統(tǒng)風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。

6 西湖牛肉羹——最平民的菜肴羹

江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬杭幫菜系列。

西湖牛肉羹，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成物美價廉的羹湯，普通家庭也很容易做，因此是深受杭州普通老百姓喜愛的羹類菜。

7 干炸響鈴——脆如響鈴

杭州名菜，選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。餐桌上的干炸響鈴，腐皮薄如蟬翼、脆如響鈴，色澤黃亮，鮮香味美。

8 片兒川——杭州第一面，游客必吃

片兒川面，杭州傳統(tǒng)風味小吃，由杭州百年老店奎元館首創(chuàng)，現(xiàn)已有百余年歷史。

片兒川面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。而且片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一，也是外地游客必吃的面食。

9 蝦爆鱔面——杭州特色傳統(tǒng)小吃面食

由杭州百年老店奎元館創(chuàng)制的特色傳統(tǒng)小吃面食。由黃鱔、大河蝦、精制面條多種工藝制作而成。餐桌上的蝦爆鱔面，面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，味道鮮美。

10 蔥包檜——杭州旅游景點專賣

蔥包檜，又名蔥包檜兒，用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，全稱為油炸檜兒?！笆[包檜兒”這名稱與南宋時杭州百姓痛恨秦檜夫婦有關。

二、杭州特色美食小吃有哪些

1.杭州東坡肉

杭州東坡肉是浙江杭州非常傳統(tǒng)的名菜，歷史非常悠久。據(jù)傳是后人為了紀念蘇東坡而創(chuàng)作的。杭州一家正宗東坡肉的制作過程非常復雜。選用優(yōu)質(zhì)、脂肪均勻的上等豬肉為主要原料，輔以醬油、香蔥、料酒等配料。最后放在密封的砂鍋里用文火燉。這樣做出來的東坡肉紅亮，吃起來油而不膩。非常好吃。

2.鄧鑫燒餅

鄧鑫燒餅是浙江杭州的傳統(tǒng)小吃，有著非常悠久的歷史。鄧鑫燒餅的制作工藝很有講究。選用優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，再添加精鹽等各種配料。最后用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制作而成。最后，鄧鑫燒餅松脆可口，濕潤可口。如果你想吃最正宗的鄧鑫燒餅，你必須去富陽。

3.孫權面筋

孫權面筋是浙江杭州的傳統(tǒng)食品，歷史非常悠久。據(jù)說是孫權為孫權出征而特制的食物，距今已有1000多年的歷史。孫權面筋的品種也很多，比如紅燒三鮮面筋、老鴨煲、炒面筋等等。如果元旦去杭州，一定要嘗嘗這個孫權面筋。

5.杭州醬鴨

杭州醬鴨是浙江杭州的傳統(tǒng)美食。杭州醬鴨的制作工藝非常精良。需要選擇當年飼養(yǎng)的成熟鴨為原料，再加入小蔥、白糖等配料。經(jīng)過傳統(tǒng)制作工藝，先鹵制再醬制而成。最后制作出來的杭州醬鴨紫紅色，鮮美可口。

三、杭州必吃的特色美食

1、定勝糕：是杭州的傳統(tǒng)小吃之一，傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，將配置好的米粉放進特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間即可。

2、龍井蝦仁：是杭州的一道特色名菜，用杭州特產(chǎn)的西湖龍井嫩芽作為配菜，以蝦仁為主制作而成的一道美食。龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，且營養(yǎng)豐富。

3、西湖醋魚：是一道歷史悠久的名菜，歷史可以追溯到宋朝，西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍。西湖醋魚通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起、魚肉嫩美、帶有蟹味、鮮嫩酸甜。

4、杭州醬鴨：是杭州當?shù)刂拿朗持唬ǔ＿x用當年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)過復雜的腌制后將腌過的醬油兌50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，將鴨放入用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身，至鴨表皮成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2-3天即成。

5、杭州小籠包：是杭州的風味小吃，最初是起源于開封的灌湯包，后來傳到了江南一帶，并且在江南發(fā)揚光大，也在江南地區(qū)形成了自己獨特的風味。杭州小籠包汁多香鮮，皮薄滑韌，口味各異。

四、杭州有什么比較好吃的菜？

朋友，關于吃的東西個人可能存在差別，所以，下面列舉一些在杭州比較知名的菜，供你參考選擇吧：

1、有東坡肉

2、（蝦爆鱔面）

烹調(diào)時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。

3、（片兒川面）

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調(diào)時，選用瘦**肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。

4、（蝦肉小籠）

杭州知味觀的風味小吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。

5、（貓耳朵）

貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如"貓耳朵"，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。

6、（南方迷宗大包）

選用進口精白面粉經(jīng)發(fā)酵后作皮，用鮮**前腿肉、肉皮凍（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作餡包成后上大籠用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點，由于它無宗派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。

7、（吳山酥油餅）

選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應，相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為"吳山第一點"。

8、（蔥包檜）

杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業(yè)主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎上發(fā)展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調(diào)時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。

9、（東坡肉）

漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美?！睎|坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

10、（叫化童子雞）

叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調(diào)味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。

叫化童子雞的由來有一個探根溯源的傳說：很久以前，有個乞丐流落他鄉(xiāng)，饑寒交迫，病倒在地，伙伴們?yōu)榱司人?，架起篝火讓他取暖，又設法弄來了一只雞，但苦于無炊具。此時有人撈起旁邊的泥巴，把雞包了起來，投入篝火中烘烤。當他們把泥團敲開發(fā)現(xiàn)，不僅雞毛隨之脫落，雞肉也變得鮮嫩噴香。杭州菜館即仿效燒出了這道菜，并稱之為“叫花童子雞”。

11、（龍井蝦仁）

龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統(tǒng)名菜。

龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據(jù)傳此茶起源于唐宋，明清以來又經(jīng)精心改良，品質(zhì)獨樹一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時安徽地區(qū)以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖制作珍貴菜肴，杭州就用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，取名“龍井蝦仁”。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜肴，并流傳各地。

12、（宋嫂魚羹）

宋高宗禪位后，常來西湖玩賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。

消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富?！八紊~羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有“賽蟹羹”之說。

13、（西湖醋魚）

相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人見寧嫂姿色動人欲霸占，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結(jié)果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他錢行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。

后來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料，烹制前餓養(yǎng)兩天，使其排凈腸內(nèi)雜物，除去泥土氣。烹制后魚肉嫩美，帶有蟹肉味。

14、（西湖莼菜湯）

“西湖莼菜湯”是杭州獨特的古老名菜。莼菜又名水葵，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。我國現(xiàn)在只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長，以西湖“三潭印月”處出產(chǎn)的為最佳。說起“西湖莼菜湯”的來歷，還有一個故事。據(jù)《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？’遂命駕而歸”。張翰為思家鄉(xiāng)之美味，便辭官回鄉(xiāng)了，后來這個故事便形成了“莼鱸之思”這一成語典故。

杭州地區(qū)用莼菜、雞絲、雞湯和魚圓制作“西湖莼菜湯”?！拜徊唆~羹”較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。30年代，上海“知味觀”的“西湖莼菜湯”亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人，路經(jīng)杭州和上海時，都喜歡品嘗此菜，以表思鄉(xiāng)深情。

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