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杭州張生記老鴨煲的做法（杭州張生記老鴨煲多少錢）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-20 20:34:26 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 144 問(wèn)大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州張生記老鴨煲的做法的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、清燉老鴨煲的做法大全
2、鴨肉怎么煮才好吃？
3、電飯鍋怎么煮鴨好吃
4、在做菜中雞的燒法和鴨的燒法那個(gè)好吃!怎么燒

杭州張生記老鴨煲的做法（杭州張生記老鴨煲多少錢）

一、清燉老鴨煲的做法大全

【燉老鴨湯的做法】

食材：老鴨1只、山藥、陳皮、蔥姜、枸杞、鹽、食用油。

做法：第一步，將老鴨處理好，宰殺之后清洗干凈，斬成小塊，然后下入鍋中焯水，焯水后撈出，瀝干水分備用。

第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然后下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，并且煸炒出鴨皮上的油脂。

第三步，然后將鴨肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加適量的清水，放蔥姜和陳皮開(kāi)始燉，大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘。

第四步，接著將山藥去皮切塊，一起下入鍋中繼續(xù)燉10分鐘，再撒些枸杞燜5分鐘，最后加鹽調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

1、燉老鴨湯，不要直接下鍋燉，焯水過(guò)后還要下鍋煸炒一下，煸炒出油脂，這樣就不會(huì)油膩了。

2、山藥搭配老鴨，滋補(bǔ)身體，又不上火，具有健脾養(yǎng)胃的功效。

3、老鴨湯這樣做，不油膩，喝了不發(fā)胖，減肥的人也可以放心喝。

二、鴨肉怎么煮才好吃？

三、電飯鍋怎么煮鴨好吃

用料

干辣椒

蔥

十三香

醬油

啤酒一聽(tīng)

鴨腿兩個(gè)

土豆一個(gè)

四季豆一把

粉絲一把

電飯鍋版啤酒鴨的做法

鴨腿切塊洗凈，放在電飯鍋里不要放水，
電飯鍋開(kāi)到大檔，煮出水以后把水盛出來(lái)，直到不太出水
倒入一罐啤酒，加十三香，醬油，辣椒，姜，蔥，土豆，四季豆，就是說(shuō)所有其它素材了。。。
煮到湯汁差不多沒(méi)了就可以，如果湯太多，可以加一把粉絲就沒(méi)那么多湯了
美味的啤酒鴨就出鍋了。

四、在做菜中雞的燒法和鴨的燒法那個(gè)好吃!怎么燒

現(xiàn)在那有窮人富人之分吃雞吃鴨要看補(bǔ)什么天氣熱的時(shí)候燉點(diǎn)酸籮卜老鴨湯能清熱降火冬天吃雞最好雞和鴨都有不同成分的營(yíng)養(yǎng) 吃什么最好看天氣雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高、種類多、易被消化吸收、所以有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療。

鴨肉味甘性寒，含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，而且富含B族維生素和維生素E。有滋陰補(bǔ)虛、利水腫的作用，是夏季滋補(bǔ)佳品。山珍老鴨湯燉制方法

特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加

50～100g左右的色拉油即可。

陳皮燉全鴨

【菜名】陳皮燉全鴨

【所屬菜系】全部

【特點(diǎn)】

【原料】

上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。

【制作過(guò)程】

1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。

2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味

筍干老鴨煲

特色：

湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。

老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。

張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。

（注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳，

原料：

隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

制作：

（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。

（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。回答人的補(bǔ)充 2009-08-22 12:19 先告訴你幾個(gè)容易燉爛的小竅門:

燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。

燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

煮老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試

原料/調(diào)料]

光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。

[制作流程]

①將光肥鴨從背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。

②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時(shí)將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

橙汁啤酒鴨

主料：凈光鴨

輔料：胡蘿卜、萵筍

調(diào)料：橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹制方法：

1、先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用；

3、取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香

天天提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。回答人的補(bǔ)充 2009-08-22 12:21 淮山燉水鴨的做法菜系及功效：微波菜譜私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝：原燉淮山燉水鴨的制作材料：主料：鴨1500克,豬蹄100克

輔料：山藥(干)25克,枸杞子25克

調(diào)料：姜2克,黃酒15克,鹽3克

淮山燉水鴨的做法： 1. 鴨剖后放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈；

2. 豬爪放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈；

3. 鴨、豬爪、淮山、杞子、姜（切片）、紹酒放入器皿內(nèi)，加滾開(kāi)水3杯，中火40分鐘，加入精鹽即可。

淮山燉水鴨的制作要訣：本品需滾開(kāi)水3杯。食物相克山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。冬蟲草燉鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜

口味：咸鮮味工藝：燉冬蟲草燉鴨的制作材料：主料：鴨2000克

輔料：冬蟲夏草35克

調(diào)料：料酒10克,姜5克,蔥白10克,鹽6克教您冬蟲草燉鴨怎么做，如何做冬蟲草燉鴨才好吃 1. 鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進(jìn)一刀，挖去內(nèi)臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著鴨只，放沸水內(nèi)連提兩三次，使血水洗凈后，齊嘴角切去鴨嘴，并將翅膀屈向背上盤起；

2. 蟲草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質(zhì)備用；

3. 將竹筷削成三分長(zhǎng)，一分粗的竹簽，將鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個(gè)個(gè)深約三分的小孔；

4. 將蟲草粗的一端(頭部)一個(gè)個(gè)的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后將鴨子腹部向下裝入大海碗內(nèi)，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內(nèi)用大火燉約三小時(shí)以上，至鴨骨松翅裂即成；

5. 燉好后，將鴨子腹部向上擺入湯盆內(nèi)，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。陳皮燉老鴨菜系及功效：私家菜哮喘食譜咳喘食譜健脾開(kāi)胃食譜胃炎食譜

口味：原本味工藝：原燉陳皮燉老鴨的制作材料：主料：鴨500克

輔料：陳皮25克

調(diào)料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克教您陳皮燉老鴨怎么做，如何做陳皮燉老鴨才好吃1. 將凈鴨剁成小塊，用沸水燙一下放入燉鍋，姜塊拍扁；大蔥洗凈切段。

健康提示：

暖胃健脾，滋補(bǔ)五臟，止咳平喘。

小帖士-食物相克：

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>

燉雙鴨的做法菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜工藝：燉燉雙鴨的制作材料：主料：木耳菜500克,鴨500克,烤鴨350克

調(diào)料：鹽5克,姜10克,生抽10克

燉雙鴨的做法：

1. 將西洋菜（木耳菜）之老葉除去，洗凈摘段，放入沸水中稍過(guò)備用；

2. 鴨宰殺洗凈切件，放入沸水中燙一燙，取出；

3. 烤鴨亦放入沸水中燙片刻，撈出置冷若冰霜水中，洗去鹽分和油膩，切片，與鴨件、西洋菜、姜片先后放入燉盅內(nèi)，注入成滿沸水，蓋上盅蓋，然后放入蒸籠鍋中燉約三小時(shí)左右，以鹽，生抽調(diào)味，原盅上席。正宗江南老鴨煲的做法江南老鴨煲來(lái)源：陳紅，我想，老鴨煲，對(duì)于江浙人民的意義，就像烤鴨對(duì)于北京人民的意義。如今，在這個(gè)飲食崇尚營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的時(shí)代，老鴨煲憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)，極佳的味道，悄悄的走進(jìn)全國(guó)各大餐館酒樓，走進(jìn)我們的生活。好多朋友都覺(jué)得，老鴨煲雖然好吃，可自己在家做太麻煩了，不如外面吃來(lái)得省事。其實(shí)老鴨煲操作十分簡(jiǎn)單，只是燉制過(guò)程耗時(shí)比較長(zhǎng)而已。經(jīng)過(guò)慢功細(xì)火燉出來(lái)的老鴨煲，味道實(shí)在不錯(cuò)，鮮得來(lái)~~ 正宗的江南老鴨煲，除了加筍干外，還要加豬蹄和火腿，這樣煲出的湯才夠鮮美。下面我們來(lái)看看這道營(yíng)養(yǎng)美味的江南老鴨煲的做法吧。江南老鴨煲的做法原料：隔年麻鴨1只（約1500克），金華火腿150克，筍干500克，豬爪250克、紅椒調(diào)料：蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖制作：1、隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘； 2、豬爪斬段洗凈，入沸水鍋中氽5分鐘，筍干泡發(fā)后，同樣用沸水氽5 分鐘； 3、火腿洗凈切0.3厘米的片； 4、取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、姜片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒(méi)過(guò)所有材料； 5、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉小時(shí)，然后放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調(diào)味； 6、繼續(xù)燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關(guān)火。小貼士：雞鴨肉類的食物在烹飪過(guò)程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進(jìn)食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，這是道工夫菜，當(dāng)然這里說(shuō)的"工夫"指的是花時(shí)間。下面是雞的做法：可樂(lè)雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(lè)(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥白(1根)、香菜(1棵)

調(diào)料：

油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)

1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。

2、打開(kāi)一罐可樂(lè)，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒(méi)，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。

3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時(shí)揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂(lè)汁差不多收干。

4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。

成品

1、做可樂(lè)雞翅要用普通可樂(lè)，不要用低糖可樂(lè)，因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳?，加熱后?huì)有苦味。

2、醬油不宜放多，不然會(huì)蓋住可樂(lè)淡淡的香味了。

3、雞翅烹調(diào)前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過(guò)多的油脂。

4、如果希望可樂(lè)雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。宮爆雞丁雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法：

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

制作過(guò)程：

1.買雞腿，切肉成丁。

2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。

4.放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

5.倒油入鍋。

6.雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。

10.放入雞丁。

11.加料酒，醬油（上色）。

12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。

13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出鍋。清燉，老母雞一只，火腿肉一小快，香菇8片，姜，蔥看各人愛(ài)好，料酒，鹽，無(wú)鹽味精，荷葉把雞包好放進(jìn)沙鍋下面放蔥姜，清水燒開(kāi)煮5-6分鐘。把上面雞油打掉在加少許鹽開(kāi)水把火腿`香菇放入頓上2小時(shí)（最少的算）特點(diǎn)：無(wú)油不膩，雞肉嫩而不老，還有淡淡的荷葉香。

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