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制作簡易做臘肉熏房（制作簡易做臘肉熏房的方法）

發(fā)布時間：2023-03-13 04:00:34 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 872 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于制作簡易做臘肉熏房的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、家常臘肉怎么制作
2、我想修一個煙熏房，用來做煙熏臘肉的
3、自制熏肉的家常做法
4、舌尖上的中國。湘西的臘肉制作方法？熏房如何制作？臘肉腌料有哪些，最主要是熏房是如何建的？

制作簡易做臘肉熏房（制作簡易做臘肉熏房的方法）

一、家常臘肉怎么制作

豬肉5公斤。

調料：鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤（花生殼亦可）。

臘肉的特色：

家制臘肉的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味

工藝：風干

家制臘肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調料：鹽75克，花椒13克

家制臘肉的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉

家制臘肉做法

1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。（2）煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川臘肉做法：

歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：（1）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

二、我想修一個煙熏房，用來做煙熏臘肉的

如果當?shù)丨h(huán)保部門允許的話，你需要搭建一個圓柱型尖頂?shù)姆块g，圓柱型的房間有利于煙氣的均勻擴散，尖頂可聚集煙氣，墻面留幾圈排煙孔，排氣孔一定，煙氣自房頂向下擴散。注意用火安全。

三、自制熏肉的家常做法

用料1

條狀五花肉

土雞腿

生抽

老抽

高度白酒

用料2 (腌制配料&煙熏配料)

蔥

姜

干辣椒

花椒

桂皮

八角

香葉

陳皮

冰糖

生姜（煙熏配料）

大蒜（煙熏配料）

茶葉（煙熏配料）

大米（煙熏配料）

白糖（煙熏配料）

家庭自制熏臘肉的做法

五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

四、舌尖上的中國。湘西的臘肉制作方法？熏房如何制作？臘肉腌料有哪些，最主要是熏房是如何建的？

。。。我就是湘西農村的，我來告訴你吧，我不知道批量生產是用什么熏的，但是一般的平頭百姓都是過年時殺了年豬后把肉切成一塊塊后掛在自己平時烤火的房子里，讓其自然熏干，可不是一天兩天就能熏干的，那樣加急熏干的都不能算正宗的湘西臘肉。起碼得20天以上才會有臘肉的味道。你去過湘西就知道了，在鄉(xiāng)下，很多木房子的，房子里有火坑，用來燒火的平時可以做飯，人少一般不在灶上做飯，都是直接火坑上搞起。冬天可以燒柴火取暖，臘肉就是冬天時做的，燒火取暖的同時又能熏臘肉，用柴火慢慢的天長日久的熏的，可不是一兩天熏出來的。。

腌料的話有的只光是鹽，有的還加了花椒，更有風味一些的加了山胡椒粉（學名叫山蒼子）。其它沒什么了。

湘西臘肉之所以好吃，一是他們的豬是農家自己用玉米紅薯喂的，絕非飼料養(yǎng)出來的，（當然現(xiàn)在有些人為了商業(yè)目的也開始批量用飼料豬了，要想吃正宗的，你得去鄉(xiāng)下農村。）另一個原因是制作過程，其實就是時間問題。跟一般的快速熏烤出來的肯定是不一樣的。有句話不是叫心急吃不了熱豆腐么？

歡迎來湘西玩啥。。呵呵。

以上就是關于制作簡易做臘肉熏房相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。